Son yıllarda Birleşik Krallık’ta acı sos pazarında patlama yaşandı; popüler sriracha’dan Tabasco’ya kadar İngilizler ateşli çeşnilere doyamıyor.
Geçen yıl, Tesco fazladan 2,5 milyon şişe baharatlı sos sattı; neredeyse yüzde 20’lik bir artış.
Örneğin sriracha satışları yaklaşık yüzde 65 oranında artarken, 1980’lerden bu yana süpermarket raflarında bulunan Encona Batı Hint biber sosu satışları geçen yıl yüzde 28’in üzerinde arttı.
Pazarın değerinin şu anda 200 milyon £’dan fazla olduğu tahmin ediliyor.
Sağlık uzmanları, süpermarket raflarındaki diğer seçeneklerle karşılaştırıldığında acı sosların kötü bir seçenek olmadığını söylüyor.
ABD merkezli mutfak tıbbı uzmanı ve kayıtlı diyetisyen Jessica DeLuise, ‘Genellikle acı sosların çoğu oldukça düşük kalorilidir ve iyi bir çeşni seçimidir’ diyor.
‘Kilo vermeyi hedefleyen insanlar için sıklıkla ‘lezzet arttırıcılar’dan bahsederiz ve acı sos harika bir sostur; az kaloriye çok fazla lezzet katar.
‘Ancak süpermarketten satın aldığımız her şey gibi, dikkat etmemiz gereken ilave malzemeler de olacaktır.’
Biber sosu pazarının değerinin şu anda 200 milyon £’dan fazla olduğu tahmin ediliyor
Kardiyovasküler hastalığı veya böbrek hastalığı olan kişilerin bu ürünlerde ilave tuz konusunda dikkatli olması, hepimizin ilave şekere dikkat etmesi gerektiği konusunda uyarıyor.
Aşçı doktor ayrıca antiinflamatuar ilaçlar, steroidler veya aspirin alan kişiler için acı sosun da sindirim sorunlarına katkıda bulunabileceğini tavsiye ediyor.
Yemeklerimize bir tutam baharat eklemek modern bir olgu değildir; insanların yemeklerine fazladan zhush eklediğine dair kaydedilen en eski örnekler binlerce yıl önce bulunabilir.
Tarihçiler, dünyadaki ilk acı sosun, M.Ö. 7000 yılında, biberleri ve otları suyla öğüten Aztekler tarafından yaratıldığına inanıyor.
2026’ya hızla ilerleyince, konu acı sos olduğunda seçim yapmakta zorlanıyoruz.
Günün her öğününde tadını çıkarıyoruz, kahvaltıda kızarmış yumurtanın üstüne koyuyoruz, öğle yemeğinde salatanın üzerine bir tutam zing ekliyoruz ve akşam yemeğinde sulu burgerlerden narin istiridyelere kadar akla gelebilecek her yemeği sırılsıklam sırılsıklam yapıyoruz.
Baharatlı yiyecekler sağlığa faydalı mı?
Bazı araştırmalar baharatlı yiyecekler tüketmenin sağlık üzerinde olumlu etkileri olabileceğini bile öne sürüyor.
Yarım milyondan fazla yetişkinin katıldığı çalışmaların 2021’de yapılan bir incelemesi, düzenli baharatlı yiyecek tüketiminin, baharattan kaçınan insanlarla karşılaştırıldığında yüzde 12 daha düşük tüm nedenlere bağlı ölüm riski ve kalp hastalığı ölümlerinde önemli bir azalma ile ilişkili olduğunu buldu.
Diğer çalışmalar baharatlı yiyeceklerin de kilo kaybına katkıda bulunabileceğini göstermiştir.
Biberdeki aktif madde olan kapsaisin takviyesini inceleyen araştırmalar, kalori tüketimini öğün başına 70 kaloriye kadar azaltabildiğini buldu.
Bayan DeLuise, ‘Baharatlı yiyecekler yemenin potansiyel faydalarının orta düzeyde olduğunu söyleyebilirim’ diyor.
‘Acı soslar sindirim sorunlarına da neden olabilir ve irritabl bağırsak sendromu, irritabl bağırsak hastalığı veya asit reflü gibi rahatsızlıkları olan kişiler buna karşı özellikle savunmasızdır.
‘Benim tavsiyem semptomları neyin tetikleyebileceğine dikkat etmeniz ve bunları iki hafta boyunca kesmenizdir.’
Sertifikalı bir baharat aşığıysanız, uzmanlarımızın şu anda İngiliz raflarında bulunan en popüler acı soslardan bazılarını incelemesi için okumaya devam edin…
Tesco’ya göre sriracha satışları geçen yıl yüzde 28 arttı
acı sos
Bir zamanlar yenilikçi kafelerin temel dayanağı olan fermente Tay biber sosu, son yıllarda süpermarket raflarının vazgeçilmezi haline geldi.
Sağlık uzmanları, bazıları için zengin umami sosunun mide rahatsızlığına neden olabileceğini söylüyor.
Bayan DeLuise, ‘Bu sosta kullanılan koruyucular bazılarının sindirimini etkileyebilir’ diyor.
‘Bazı insanlar için sülfatlar mide-bağırsak sorunlarını kötüleştirebilir, özellikle de hassaslarsa.’
Aynı zamanda şeker ve tuz oranı da yüksektir.
Tipik bir porsiyon da normal sıcak soslardan biraz daha yüksektir, bu da arsız bir sıkmanın öğün başına daha fazla tuz ve şeker ekleyeceği anlamına gelir.
Tingly Ted’in Tingly Acı Sosu
Popstar Ed Sheeran da sos devi Heinz ile işbirliği yaparak elini acı sos pazarına çevirdi.
Ketçapı o kadar çok seven ve kolunda kırmızı maddeden oluşan bir şişe dövmesi olan pop yıldızı Ed Sheeran da sos devi Heinz ile iş birliği yaparak elini acı sos pazarına çevirdi.
Dumanlı acı sosunun porsiyon başına yaklaşık beş kalorisi var ve bu da Bayan DeLuise’den tam not alıyor.
Şöyle diyor: ‘Bunda öne çıkan tek içerik füme deniz tuzu.
‘Mutlaka bir sorun olmasa da, ilave duman aroması kullanılarak yapılmışsa bu, bazıları için sindirim sorunlarına neden olabilir.’
Kayıtlı bir beslenme uzmanı olan GQ Jordan, Daily Mail’e sosun çok yönlü olduğunu ancak ölçülü olarak tüketilmesi gerektiğini söylüyor.
Şöyle diyor: ‘Kalori ve yağ düşük, ancak şeker içeriği 100 gramda yaklaşık 6 gram olarak dikkat çekiyor ve tuz da yüksek tarafta.
‘Keskin bir acı sos yerine çeşni ile pişirme sosu arasında bir yerde duruyor.
‘Küçük miktarlarda iyi, ama porsiyonları düşünmeden özgürce kullanabileceğim bir şey değil.’
Cloud23 Tatlı Jalapeno Brooklyn Beckham’ın Acı Sosu
Beckham’lar 2024’te Cloud23’ün açılışında
Uzmanlar sostaki yüksek şeker içeriği konusunda uyarıyor
Ailesine karşı beklenmedik Instagram saldırısı, nepo baby’nin ne olduğunu gösterdi Brooklyn Beckham ateşli olabilirancak ilk kez 2024’te üst düzey acı sos Cloud23’ü piyasaya sürerek ortalığı karıştırdı.
Ancak 15 sterlinlik acı sosu uzmanların tavsiye edeceği bir sos değil.
‘Şeker burada öne çıkıyor. 100 gramda 24 gram şeker bulunan bu ürün, geleneksel acı sostan çok tatlı biber sosuna benziyor” diyor GQ Jordan.
‘Beslenme açısından bakıldığında bu, aşırı tüketimi kolaylaştırıyor ve tatlılık ve lezzetin ötesinde çok az şey katıyor. Bu yiyecekle ilgili bir sorun değil, ancak arka plan baharatından ziyade sos veya sos gibi davranılması gereken bir sorun.’
Tabasco Biber Sosu (Orijinal Kırmızı)
Şekeri düşük, zararlı koruyucu maddeler içermeyen, çay kaşığı başına bir kaloriden az servis edilen bu, yemeğe lezzet katmanın kolay bir yoludur.
Çoğu kişi için mutfak dolabının vazgeçilmezi olan Beyonce’nin gittiği her yere yanında küçük bir şişe taşıması meşhurdur. Uzmanlar, kırmızı biber bazlı acı sosun sağlıklı, düşük kalorili bir seçenek olduğunu söylüyor.
Çay kaşığı porsiyon başına bir kaloriden az olması, şeker oranının düşük olması ve kötü koruyucular içermemesi, onu yemeğe lezzet katmanın kolay ve sağlıklı bir yolu haline getiriyor.
‘İnsanlar bunu daha sağlıklı bir seçenek olarak lanse etti ve ben de bu itibarın adil olduğunu düşünüyorum. GQ Jordan, kısa bir içerik listesiyle birlikte kalori ve şeker açısından çok düşük olduğunu söylüyor.
‘Beslenme açısından en önemli husus tuzdur, ancak tadı keskin ve yoğun olduğu için insanlar küçük miktarlar kullanma eğilimindedir.
‘Acı soslar söz konusu olduğunda, bu daha basit seçeneklerden biridir.’
Encona Batı Hint Orijinal Acı Biber Sosu
Uzmanlar bu sosun biber püresinden gelen ilave lif içerdiğini söylüyor
İngiltere’nin en sevilen acı soslarından biri olan Batı Hint acı biber sosu, uzmanlara göre sağlık açısından gizli faydalara sahip olabilir ve mevcut en iyi seçeneklerden biridir.
Bayan DeLuise, ‘Bu sosun faydalarından biri de biber ezmesiyle yapılmış olmasıdır; bu süreçten lif de eklenir’ diyor.
‘Ancak, sindirim sorunlarına neden olabilen ksantan sakızı da ekleniyor; bu, acı sosun içindeki kırmızı biberle birleşebilen bir şey.’
Frank’in
Frank’s RedHot, uzmanlara göre düşük kalorili, iyi bir seçenek
Uzmanlara göre Frank’s Red Hot buffalo sosu iyi bir acı sos seçeneği.
GQ Jordan, ‘Frank’s Red Hot harika acı sos seçenekleri çünkü basit sirke ve baharatlardan yapılıyorlar, bu da onları özellikle düşük kalorili ama lezzet dolu yapıyor’ diyor.
‘Ancak sodyum miktarı yüksek olabilir, bu nedenle kalp sağlığıyla ilgili endişeleriniz varsa sodyum alımına dikkat edin.’
Lao Gan Ma
Laoganma’nın bir porsiyonu 190 kaloridir.
Çin çıtır biber yağının popülaritesi son yıllarda önemli ölçüde arttı ve 2025’te rekor sayıda şişe satıldı.
Ancak tavsiye edilen 30 gramlık porsiyonla ortalama acı sostan altı kat daha fazla yağda 190 kalori bulunur.
Uzmanlar, yemeğe lezzet katmak için bunun sağlıklı bir seçim olmadığı konusunda uyarıyor.
Bayan DeLuise, ‘Bu, ağırlıklı olarak soya fasulyesi yağından oluşan, yağ bazlı bir sos’ diyor.
‘Bu, doymuş yağ oranı yüksek bir bitkisel yağdır ve bunun ne kadarını tükettiğimize dikkat etmeliyiz.
‘Mümkün olduğunda zeytinyağı gibi doymamış yağlar aramalıyız. Bu yüzden mümkün olan yerlerde bunun tüketimini sınırlandıracağım.’
Blue Dragon Tatlı Biber Daldırma Sosu
On gram porsiyon başına yaklaşık 30 kalori ve beş gram şeker içeren bu, listedeki daha sağlıklı seçeneklerden biri değil
Uzmanlar bu popüler dip sosun şekerle dolu olduğu konusunda uyarıyor.
On gram porsiyon başına yaklaşık 30 kalori ve beş gram şeker içeren bu listedeki daha sağlıklı seçeneklerden biri değil.
‘Bu aslında biber eklenmiş bir şeker şurubu. GQ Jordan, 100 gramında yaklaşık 55 gram şeker bulunduğundan, acı sos yerine kesinlikle tatlı sos kategorisinde yer aldığını söylüyor.
‘Beslenme açısından, kalori biriktirme ve aşırı tüketimi teşvik etme olasılığı en yüksek olan budur. Ara sıra bir sos olarak işe yarıyor ama düşük etkili bir çeşni olarak sınıflandıracağım bir şey değil.’
Nando’nun Peri Peri’si
Nando’nun sosunun bir çorba kaşığı porsiyonunda yaklaşık 20 kalori var.
Cadde fast food zinciri aynı zamanda farklı baharat seviyeleriyle sıcak soslar konusunda da lider konumunda.
Nando’s’un standart, orta baharat seviyesi sosu, bir çorba kaşığı porsiyonda yaklaşık 20 kaloriye sahiptir.
GQ Jordan şöyle diyor: ‘Bu, aromalı bir biber sosu için oldukça dengeli. Şekeri düşüktür, kalorisi orta düzeydedir ve içindekiler listesi makuldür.
‘Tuz daha yüksektir, dolayısıyla porsiyon büyüklüğü önemlidir, ancak genel olarak Tabasco ile tatlı biber sosları arasında bir yerde bulunur.
‘Çoğu insan için, aşırı kullanılmadığı takdirde, her gün mükemmel bir şekilde işe yarayan bir seçenektir.’
Psiko Suyu Habanero Acı Sos
O kadar sıcak bir sos ki, şişenin üzerinde ‘UYARI: AŞIRI ISI’ yazılı bir sorumluluk reddi beyanı bulunuyor. DİKKATLİ KULLANIN – Ağrı yaşayabilirsiniz. Panik yapma.’
Bu cesareti zayıf olanlar için değil. Yiyeceklerin ne kadar baharatlı olduğunun ölçüsü olan Scoville ölçeğine göre Psycho Juice, jalapenodan yaklaşık 100 kat daha sıcak olan 580.000 değerine ulaşıyor.
O kadar sıcak bir sos ki, şişenin üzerinde ‘UYARI: AŞIRI ISI’ yazılı bir sorumluluk reddi beyanı bulunuyor. DİKKATLİ KULLANIN – Ağrı yaşayabilirsiniz. Panik yapma.’
Bu düşük kalorili bir seçenek olsa da uzmanlar, süper acı sosların bir dizi sağlık sorununa neden olabileceği konusunda uyarıyor.
Bayan DeLuise, ‘Bu aşırı sıcak sosların bazılarında kardiyak aritmi, şiddetli kusma ve dehidrasyon vakaları yaşandı’ diyor.
‘Eğer yüksek tansiyon hastasıysanız bu tür soslardan uzak dururum.’