Bu akşam yemek pişiriyorsanız, yeni bir çalışma sizi en iyisine ulaşmaya teşvik edebilir. hava fritözü.
Üniversitesi’nden araştırmacılar Birmingham Çok yağlı yiyeceklerin bile hava fritözünde pişirilmesinin, diğer kızartma türlerine göre çok daha az hava kirliliğine neden olan parçacık ürettiğini söylüyorlar.
Ekip, çalışmalarında patatesli gülen yüzler, soğan halkaları ve sosisler de dahil olmak üzere 12 popüler yemeğin pişirilmesi sırasında ortaya çıkan parçacıkları analiz etti.
Analizleri, havada kızartmanın sığ veya derin yağda kızartmaya göre daha az partikül madde (PM) ve uçucu organik kimyasallar (VOC) ürettiğini ortaya çıkardı.
Ancak önemli bir uyarı var; bu yalnızca fritözünüzün temiz olması durumunda geçerlidir.
Araştırmanın başyazarı Profesör Christian Pfrang şöyle açıklıyor: “Çalışmamız, erişilemeyen pişirme yüzeylerini temizleyemeden hava fritözlerinin tekrar tekrar kullanılmasının, iç mekan hava kalitesine yönelik bazı faydaları ortadan kaldırabileceğini gösteriyor.”
‘Etkiler ailelerin endişelenmesi gereken emisyonlara neden olmasa da, bu bulgu, uzun vadede emisyonları düşük tutmak için derinlemesine temizliğe izin veren hava fritözü tasarımına ilişkin bir durum ortaya koyuyor.
‘Evdeki ve diğer iç mekan ortamlarındaki hava kalitesi giderek daha önemli bir faktör olarak kabul ediliyor ve çalışma grubumuz, mutfak faaliyetlerinin evlerimizde soluduğumuz havayı nasıl etkilediğinin hane halklarına daha iyi anlaşılmasını sağlayacak.’
Ekip, aralarında patatesli gülen yüzler, soğan halkaları ve sosislerin de bulunduğu 12 popüler yemeğin pişirilmesi sırasında ortaya çıkan parçacıkları analiz etti. Analizleri, havada kızartmanın sığ veya derin yağda kızartmaya göre daha az partikül madde (PM) ve uçucu organik kimyasallar (VOC’ler) ürettiğini ortaya çıkardı.
Hava fritözleri, yiyecekleri çok az veya hiç yağ eklenmeden sıcak havayı dolaştırarak pişirdiğinden, derin veya sığ kızartmayla karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha düşük yağ içeriğine sahip yiyecekler üretirler.
Hava fritözleri, yiyecekleri çok az veya hiç yağ eklenmeden sıcak havayı dolaştırarak pişirdiğinden, derin veya sığ kızartmayla karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha düşük yağ içeriğine sahip yiyecekler üretirler.
Ancak şimdiye kadar pişirme yönteminin iç mekan hava kirliliğini nasıl etkilediği büyük ölçüde bilinmiyordu.
Araştırmacılar daha önce bunu ortaya çıkarmıştı hava fritözünde tavuk göğsü pişirme diğer pişirme yöntemlerine göre daha az hava kirletici parçacık üretti.
Ancak yeni çalışmalarında ekip, durumun daha yağlı yiyeceklerde hala geçerli olup olmadığını görmek için yola çıktı.
Profesör Pfrang şöyle açıkladı: ‘Önceki çalışmamız yalnızca tek bir yiyecek türünü (yağsız tavuk) incelerken, özellikle hava fritözünde pişirildiklerinde nasıl karşılaştırıldıklarını görmek için daha yüksek yağ içeriğine sahip olanlar da dahil olmak üzere daha geniş bir gıda maddesi yelpazesine bakmak istedik” diye açıkladı.
Araştırmacılar PM ve VOC’leri ölçebilen özel yapım hava fritözleri kullanarak 12 gıdadan oluşan partiler pişirdiler: dondurulmuş kızarmış tavuk göğsü, dondurulmuş gülen patates kızartması, dondurulmuş soğan halkaları, dondurulmuş brokoli ve yağ spreyli karnabahar, yağ spreyli taze tavuk göğsü, yağ spreyli kabak dilimleri, yağ spreyli mantarlar, vejetaryen sosisler, domuz sosisi, tütsülenmemiş domuz pastırması ve tütsülenmiş domuz pastırması.
Sonuçlar, soğan halkalarının, tütsülenmiş domuz pastırmasının ve tütsülenmemiş domuz pastırmasının en yüksek düzeyde emisyon ürettiğini ortaya çıkardı.
Ancak bu gıdaları fritözde pişirmenin 10 ila 100 kat daha yüksek düzeyde VOC ürettiği görüldü.
Araştırmacılar daha önce tavuk göğsünü havalı fritözde pişirmenin, diğer pişirme yöntemlerine göre daha az hava kirliliği partikülü ürettiğini ortaya çıkarmıştı.
Araştırmanın baş yazarı Ruijie Tang şunları söyledi: ‘Sonuçlar, yüksek yağ içeriğine sahip yiyeceklerin hava fritözünde daha fazla emisyon üretmesine rağmen, sığ veya derin yağda kızartma gibi pişirme yöntemlerinde gördüğümüzün yalnızca bir kısmını ürettiğini doğruladı.’
Ancak fritözün temizliği çok önemlidir.
70 defadan fazla kullanılan hava fritözüyle yapılan testler, boş bir tepsiye göre yüzde 23 daha fazla VOC ve iki kat daha fazla PM parçacığı ortaya çıkardı.
Bulgulara dayanarak araştırmacılar ev şeflerini fritözlerini düzenli olarak temizlemeye çağırıyor.
American Chemical Society’nin ES&T Air dergisinde yayınlanan çalışmalarında şu sonuca vardılar: ‘Düzenli bakım ve uygun havalandırma ile, havayla kızartmanın sağladığı pişirme emisyonlarının azaltılması, özellikle iç mekan hava kalitesinin giderek daha fazla önem kazandığı evsel ortamlarda, geleneksel kızartma yöntemleriyle karşılaştırıldığında onu uygulanabilir ve daha çevre dostu bir seçenek haline getirebilir.’