Bir araştırma ekibi, doğal olarak oluşan ancak tat açısından sofra şekerine benzeyen çok nadir bir şeker olan ve gıdaları daha az olumsuz etkiyle tatlandırmanın bir yolunu sunabilecek tagatoz üretimi için yeni bir biyosentetik yöntem yarattı.
Bilim adamlarından oluşan bir ekip, yeni bir ürün üretmenin yeni bir yolunu yarattı. nadir şeker bu var neredeyse aynı tat sofra şekerine göre çok daha az sağlık sorunuyla karşılaştırıldığında.
Sonuç, daha az kalorili bir tatlandırıcıdır. minimum etki kan şekeri seviyeleri ve potansiyel faydalar hakkında ağız ve bağırsak sağlığıgeleneksel şekere uzun zamandır aranan bir alternatif sunabilir.
Bilim insanları ve gıda şirketleri nesillerdir şekerin tadını yeniden yaratmaya çalışıyor. sağlık sorunları olmadan onunla ilişkili olanlardır.
itibaren sakarin19. yüzyıldan daha yeni alternatiflere kadar stevia adet guo’ları veya “meyve iki keşişi” var21. yüzyılda amaç aşırı kalorileri, diş çürümelerini ve artan diş çürümesi risklerini azaltırken tatlılığı korumak olmuştur. obezite, insülin direnci ve diyabet.
Şimdi Tufts Üniversitesi’nden bir araştırmacı ekibi bu konuda ilerleme bildirdi. Sayı çalışmak dergide yayınlandı Hücre Raporları Fiziksel BilimEkip yeni bir yöntemi açıklıyor tagatoz üretmek için biyosentetik yöntembir şeker doğal bir olay ama çok nadir.
A arkada Lezzet açısından sofra şekerine çok benzer ve daha az olumsuz etkiyle gıdaları tatlandırmanın bir yolunu sunabilir. Bilim insanları bunun aynı zamanda getirebileceğini de söylüyor ek sağlık yararları.
Yaygın şekerlerle karşılaştırıldığında glikoz, fruktoz ve sükroztagatoz yalnızca doğada çok küçük miktarlar. Süt ve süt ürünlerinde, laktozun ısı veya enzimler tarafından parçalanması sırasında ortaya çıkar; bu, gıdaların üretimi sırasında meydana gelen bir süreçtir. yoğurt, peynir ve kefir.
Küçük tagatoz izleri Ayrıca elma, ananas ve portakal gibi meyvelerde de bulunurlar. Yine de genellikle bu gıdalarda bulunan şekerlerin %0,2’sinden azını temsil eder. Doğal kaynaklar çok az içerdiğinden, tagatoz genellikle doğrudan kullanım için çıkarılmak yerine endüstriyel üretim yoluyla üretilir.
“Tagatoz üretmek için yerleşik süreçler var, ancak verimsiz ve pahalı” dedi. Nikhil NairTufts’ta kimya ve biyoloji mühendisliği doçenti ve çalışmanın ortak yazarı.
Bu sınırlamaların üstesinden gelmek için araştırma ekibi, aşağıdakilere dayanan yeni bir yaklaşım geliştirdi: genetiği değiştirilmiş bakteriler.
Araştırmacı, “Escherichia coli bakterisini, bol miktarda glikozu tagatoza dönüştürmek için doğru enzimlerle donatılmış küçük fabrikalar gibi çalışacak şekilde genetik olarak değiştirerek tagatoz üretmenin bir yolunu geliştirdik” diye açıklıyor. Bilim Teknoloji Günlük.
“Bu ekonomik açıdan çok daha uygun Tagatoz üretmek için daha az bol ve daha pahalı olan galaktozu kullanan önceki yaklaşımımıza kıyasla” diye ekliyor.
Modifiye edilmiş bakteriler, zamklı küfte yakın zamanda keşfedilen ve “seçici galaktoz-1-fosfat fosfataz” olarak bilinen bir enzimi taşımak üzere tasarlandı.Gal1P), bakterilerin glikozu dönüştürmesine izin verir doğrudan galaktoza.
Bakteriler tarafından üretilen ikinci bir enzime denir. arabinoz izomerazdaha sonra dönüşümü tamamlar galaktozu tagatoza dönüştürün.
Bu işlem sayesinde bakteriler glikozdan tagatoz üretebilir. %95’e varan verim. Bu, genellikle %40 ile %77 arasında verim elde eden geleneksel üretim yöntemleriyle karşılaştırıldığında önemli bir gelişmedir. Daha yüksek verimlilik aynı zamanda süreci çok daha ucuz hale getirir.
Bir tagatoz şunları sağlar: Sakkarozun tatlılığının %92’sisofra şekeri, yaklaşık olarak içerirken %60 daha az kalori.
FDA tarafından şu şekilde sınıflandırılmıştır:genellikle güvenli olarak kabul edilir“, yani tüketici gıda ürünlerinde kullanılabileceği anlamına gelir. Bu sınıflandırma, aşağıdakiler için geçerli olanla aynıdır. ortak malzemeler tuz, sirke ve kabartma tozu gibi.
Tagatozun diyabetli kişiler için yararlı olmasının nedenlerinden biri de vücudun bunu nasıl işlediği. Şekerin sadece bir kısmı ince bağırsakta emilirken, çoğu fermente edilmiş kolondaki bağırsak bakterileri tarafından.
Bu nedenle tagatoz neden olur glikoz seviyelerinde çok daha küçük artışlar ve kandaki insülin geleneksel şekerden daha fazladır. Klinik çalışmalar, insanlar tagatoz tükettikten sonra plazma glikozunda veya insülinde çok düşük artışlar olduğunu göstermiştir.
Tagatoz da olabilir ağız sağlığına fayda sağlar. Çürüklere katkıda bulunan bakterileri besleyen sakarozun aksine, tagatozun bu mikroplardan bazılarının büyümesini yavaşlattığı görülüyor. Araştırma aynı zamanda bunun olabileceğini de öne sürüyor Daha sağlıklı bakterileri destekleyen probiyotik etkiler hem ağızda hem de bağırsakta.
Kalorisi düşük olduğundan ve vücut tarafından emilimi zayıf olduğundan tagatoz şu şekilde iyi çalışır:hacim tatlandırıcı“. Bu, şekeri yalnızca tatlılıkla değil aynı zamanda şekerle de değiştirebileceğiniz anlamına gelir. fiziksel yapı Bu şeker yemek pişirmede ve hamur işlerinde sağlanır.
Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar bu etkiyi kopyalayamaz. Tagatoz pişirme sırasında karamelize olurtıpkı sofra şekeri gibi ve tat testleri şunu gösteriyor: diğer tatlandırıcılara göre şekere daha yakındır.
Araştırmacılar bu stratejinin diğer nadir şekerlerin üretilmesini mümkün kılabileceğini söylüyor daha verimlipotansiyel olarak tatlandırıcıların gelecekte geliştirilme ve kullanılma şeklini yeniden şekillendirecektir.