Bilim adamları tamamen berrak buz küpleri üretmenin basit bir yolunu ortaya çıkardılar ve bu, bu akşam misafirlerinizi etkileyebilir.
Lüks bir bardan satın alınan içecekler genellikle tamamen berrak bir buz tabakasıyla gelirken, evde yaptığınız buz parçaları genellikle bulanıktır.
Paulomi Burey, Güney Üniversitesi Gıda Bilimi profesörü Queenslandartık mükemmel küpün arkasındaki bilimin kapağını kaldırdı.
Ve normal su kullanmanın sorun olmadığı ortaya çıktı; çünkü bunun tamamen donma süreciyle ilgisi var.
“Ev yapımı buz genellikle bulanıktır çünkü içinde sayısız küçük kabarcıklar ve diğer yabancı maddeler bulunur” diye yazdı Konuşma.
‘Tipik bir buz tepsisinde, donma başladığında ve buz her yönden içeriye doğru oluşmaya başladığında, suda yüzen her şeyi hapseder: çoğunlukla hava kabarcıkları, çözünmüş mineraller ve gazlar.
‘Donma ilerledikçe bunlar buzun merkezine doğru itiliyor ve gidecek başka hiçbir yeri olmayan küpün ortasında kalıyorlar.’
Bu nedenle, olağan şekilde buz yaparken (sadece bir kaba su döküp dondurucuya koymak) her zaman biraz bulanık görüneceğini söyledi. Peki ne yapmalısınız?
Süslü bir kokteyl barından satın alınan içecekler genellikle tamamen temiz buz tabakalarıyla birlikte gelir ( stok imaj )
Profesör Burey, temiz buz oluşturmanın en iyi yolunun ‘yönlü dondurma’yı kullanmak olduğunu açıkladı.
Bu, normal bir buz tepsisinde olduğu gibi suyun her taraftan aynı anda donması yerine tek bir yönde donmaya zorlanması işlemidir.
Bunu yapmak, yabancı maddelerin ve havanın, donmanın başladığı yerden karşı tarafa doğru itileceği ve küçük bir bulutlu bölüm dışında buzun temiz kalacağı anlamına gelir.
Profesör Burey, “Uygulamada bu, suyun tek bir yönde, genellikle yukarıdan aşağıya donmasını sağlayacak şekilde buz kabının yanlarının yalıtılması anlamına geliyor” dedi.
‘Bunun nedeni, ısı aktarımının ve sıvıdan katıya geçişin, açıkta kalan üst kısımda, yalıtımlı kenarlara göre daha hızlı gerçekleşmesidir.’
Evde bunu yapmanın en basit yolu yalıtımlı bir kap kullanmaktır; örneğin yalıtımlı bir yiyecek veya içecek kabı veya yalıtımlı bir kupa.
Kabı suyla doldurup dondurucuya koyun ve periyodik olarak kontrol edin, dedi.
Tüm yabancı maddeler ve hava kabarcıkları alttaki tek bir bulutlu alanda yoğunlaştığında, buzu dışarı çıkarabilir ve tamamen donmadan önce bu suyu kazıyabilir veya bulutlu kısmı büyük bir tırtıklı bıçakla kesmeden önce bloğun katılaşmasına izin verebilir, ardından buzu içecekleriniz için küpler halinde kesebilirsiniz.
Tipik bir buz küpü tepsisinde, donma başladığında ve buz her yönden içe doğru oluşmaya başladığında, suda yüzen her şeyi hapseder – çoğunlukla hava kabarcıkları, çözünmüş mineraller ve gazlar (dosya resmi)
Ayrıca ticari olarak temin edilebilen yalıtımlı buz küpü tepsilerinin de bulunduğunu ve bunların işlemi daha da kolaylaştırdığını açıkladı.
Profesör Burey, “Güzel görünmesinin yanı sıra, berrak buz daha yoğundur ve daha yavaş erir çünkü içinde o kabarcıklar ve yabancı maddeler yoktur” diye ekledi.
‘Bu aynı zamanda içecekleri normal, bulutlu buzdan daha yavaş sulandırdığı anlamına da geliyor. Ek olarak, parçalanma olasılığı daha düşük olduğundan, kokteylinizi daha da süslemek için berrak buz kolaylıkla kesilebilir ve farklı şekillere dönüştürülebilir.’
Kaynar su kullanmanın yardımcı olabileceği de dahil olmak üzere, berrak buzla ilgili işe yaramayan bazı efsaneler olduğu konusunda uyardı.
Kaynayan suyla başlamanın, içinde daha az çözünmüş gaz olacağı anlamına gelse de, tüm yabancı maddeleri ortadan kaldırmadığını açıkladı. Ayrıca donma sürecine de bir etkisi yoktur, dolayısıyla buz yine de bulanık olacaktır.
Damıtılmış veya filtrelenmiş su kullanılması, geleneksel yöntemler kullanılarak dondurulması durumunda, merkezde oluşan yabancı maddeleri veya kabarcıkları da durdurmaz.
‘Bilimin biraz yardımıyla evde temiz buz yapabilirsiniz ve bu o kadar da zor değil’ dedi.
Ve ortalama buz küpünün donması üç ila dört saat sürdüğünden, bu gece Yeni Yıl’da kendi berrak buzunuzu yapmak için hâlâ zamanınız var.
Önceki bir çalışmada, hem musluk suyundan (B) hem de kaynamış sudan (C) yapılan küplerde benzer düzeyde buz berraklığı bulunmuştur.
Geçen yıl yayınlanan bir araştırma Uluslararası Soğutma Dergisitemiz buz oluşumunun ana etkeninin suyun kalitesinden ziyade donma süreci olduğunu buldu.
-4°C’de dondurulan hem musluk suyundan hem de kaynamış sudan yapılan küplerde çok benzer seviyelerde buz berraklığı gösterdi.
Bu arada Mayfair lüks oteli Claridge’s’in bar müdürü Denis Broci, küplerden daha az yüzey alanına sahip olduğu ve bu nedenle erimesi daha yavaş olduğu için daha önce hilal şeklindeki buzun kullanılmasını tavsiye etmişti.
İnsanlar suyu dondurmadan önce kaynatmaya karar verirlerse, soğuma sırasında toz kirlenmesini önlemek için suyun bir kağıt havlu veya bezle kapatılmasını öneriyor.