Restoran endüstrisi için zorlu bir dönemde, büyük zincirler çipot Ve Cava Hyphen girişiminin otomatik yapım hatlarına para yatırıyor.
San Jose, Kaliforniya merkezli şirket, restoranların aşırı rekabet ortamında iki temel hedefe ulaşmalarına yardımcı olmayı amaçlıyor: hızlı üretim ve iyi müşteri hizmetleri. Kurucu ortak ve CEO Stephen Klein, CNBC’ye verdiği bir röportajda teknolojinin hem çalışanlar hem de konuklar için daha az kaotik ve daha “zarif bir deneyim” sağladığını söyledi.
Klein, “Muhtemelen her 10 ila 15 saniyede bir kase hazırlıyoruz. Üretimin en üst düzeyde olduğu zamanlarda, özellikle öğle ve akşam yemeği telaşlarında genellikle onların talep ettiğinden daha fazla kapasiteye sahibiz” dedi.
Bu verimlilik sektörde ilginin artmasına neden oldu. Ağustos 2025’te Hyphen, Cava’dan 10 milyon dolara kadar olan bir B Serisi finansman turunu kapattı. Chipotle, Chipotle’un 2025’in üçüncü çeyreğine kadar Cultivate Next girişim fonu aracılığıyla Hyphen’e toplam 25 milyon dolar yatırım yaptığını söyledi.
25 milyon dolarlık B Serisi turu, Hyphen’in üretimini ölçeklendirmesine ve ABD’deki restoranlara yayılmasına yardımcı olacak. Üretimi, Kalamazoo, Michigan merkezli bir şirket olan Re:Build Manufacturing ile artacak. Chipotle’ın Hyphen makeline’ı Restoranda yapılan bir testin ardından değişiklik yapmak üzere San Jose’de. Cava, gelecekte mutfağının arka kısmında dijital ve paket servis siparişlerini sunacak ikinci bir makeline için teknolojisini test edecek ve pilot uygulama yapacak.
Chipotle ve Hyphen’in otomasyon teknolojisiyle bir araya getirilen bitmiş bir börek kasesi.
Kaynak: Chipotle Mexican Grill
Hyphen’in teknolojisi hem hız hem de işçilik sorununu çözerek hizmet sürecinin tekrarlayan ve doldurulması zor olabilecek bir kısmının otomatikleştirilmesine yardımcı olur.
Uzun bir masanın altında salataları ve kaseleri kamuoyunun gözü önünde hazırlayıp sıranın aşağısına gönderen bir dizi robotik ele dayanan üretim hattı hakkında “Birileri üstte malzeme satarken, geri kalan şeyler altta oluyor” dedi.
Klein, makeline’ların satın alma maliyetinin 50.000 ila 100.000 dolar arasında olduğunu ve restoran müşterilerinin genellikle bir yıldan kısa bir sürede yatırım getirisi elde ettiğini söyledi. Zamanın %95’inde çalışıyorlar, ancak nadiren de kapalı oldukları anlarda, yürüyen merdivenin merdivenlere dönüşmesi gibi işçilerin siparişleri tamamlamak için atlayabildiğini söyledi.
Bir diğer önemli özellik ise gıda israfını azaltmaktır. Klein, teknolojinin malzemeleri “gramına kadar” takip ettiğini söyledi.
“Her malzemeyi mükemmel bir şekilde porsiyonlara ayırıyoruz, gıda maliyetlerinden tasarruf etmelerine veya en azından bir şekilde gıda maliyetlerini azaltmalarına yardımcı olabiliyoruz” dedi.
Şirketin fikri, Klein ve kurucu ortağı Daniel Fukuba’nın pandemi başlamadan üç ay önce Los Angeles’ta hizmete giren tamamen robotik bir gıda kamyonu inşa etmesiyle başladı. Bundan kısa bir süre sonra Hyphen’i başlatmak için vites değiştirdiler.
Klein, “Pandemi meydana geldiğinde, bunu bir bakıma başka bir yöne doğru paylaşmak zorunda kaldık. Şans eseri diğer restoran ortaklarıyla teknolojimizi onlar için lisanslama konusunda konuşuyorduk ve karar verdik… halihazırda var olan restoranlara yardım etmenin çok daha mantıklı olduğuna karar verdik” dedi.
Teknoloji inovasyonu, sektör liderlerinin çoğu için zorlu bir yılın ardından muhtemelen restoran sektöründe önemli bir trend olmaya devam edecek. Genç tüketiciler de dahil olmak üzere önemli demografik grupların gerilemesinin ardından Cava ve Chipotle’un hisseleri yılbaşından bu yana sırasıyla yaklaşık %50 ve %40 düştü. Sağlıklı salata ve kase alanında bir diğer rakip olan Sweetgreen ise yıl bazında neredeyse %80 düşüş yaşadı.
tatlı yeşil Robotik birimi Spyce’ı bu yılın başlarında yemek zamanı platformu Wonder’a 186,4 milyon dolara sattı. Sweetgreen, otomatikleştirilmiş yazılımını oluşturmak için Spyce’ı satın almıştı. Sonsuz Mutfaklar ve irade teknolojiyi kullanmaya devam ediyoruz.
Klein, Hyphen’in üniversite kampüsleri ve ofis parkları için büyük markalar ve yemek hizmeti sağlayıcılarıyla görüştüğünü, çünkü bunun yalnızca makeline’ı geliştirmekle kalmayıp aynı zamanda yiyecek hazırlama ve dağıtımından gelen verileri de sağlamayı amaçladığını söyledi. Şirket gelecekte evin arka tarafında kullanılacak yemek hazırlama planlamasına yönelik araçlar da dahil olmak üzere daha fazla yazılım geliştirmeyi hedefliyor.
En azından şimdilik menüde yer almayan alanlardan biri de fast food sektörü.
“Konuklarının sipariş ettiği şeyler ve yüksek hacim açısından gerçekten yüksek bir karışıma veya yüksek kişiselleştirmeye sahip insanlara gerçekten yardım etmeye çalışıyoruz. Yani bu bizim grev bölgemiz gibi” dedi.