Planet A Foods’un ChoViva çikolata alternatifi
A Gezegeni Yiyecekleri
Bu tatil sezonunda çikolata paketini açıyorsanız, içinde gerçek kakao bulunmayabilir.
Piyasadaki çalkantılar, etik kaygılar ve sürdürülebilirlik soruları, bazı çikolata üreticileri arasında kakaoyu hurdaya çıkarıp alternatif içeriklere yönelme hareketini ateşledi; bu da gerçek anlaşmanın yakında tüketiciler için bir “lüks” haline gelebileceği çağrılarına yol açtı.
Pazar karışıklığı
Dünyanın önde gelen kakao üreticileri olan Gana ve Fildişi Sahili’ndeki kötü tarım koşulları, son yıllarda mahsul verimine zarar vererek kakao fiyatlarının düşmesine neden oldu. bir rollercoaster yolculuğunda. Geçen yılın sonuna doğru tüm zamanların en yüksek seviyesi olan 12.000 doları aştıktan sonra, kakao vadeli işlemleri mahsulün toparlanacağına dair geçici işaretler nedeniyle 2025 yılı boyunca %50’den fazla düşüş yaşadı.
Kakao vadeli işlemleri
Fiyat dalgalanması sektördeki işletmeleri gergin hale getirdi ve sonunda tüketim mallarına da yansıdı; Circana ve ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu’ndan alınan veriler çikolata fiyatlarını gösteriyor Ekim ayına kadar yüzde 30 arttı.
Üçüncü çeyrek kazanç raporunda, Mondelez Uluslararası Cadbury, Milka ve Toblerone’nin üreticisi, “kakaonun değişkenliğini” ve ilgili maliyet baskılarına karşı “etkili bir şekilde korunma yeteneğini”, şirketi mali hedeflerine ulaşmaktan alıkoyabilecek potansiyel sorunlar olarak işaretledi.
Üreticiler bu öngörülemezlikle boğuşurken, bazıları içerik karışımlarını değiştirerek kakao pazarındaki risklerini azaltmayı tercih ediyor.
Bu yılın başlarında McVitie’s Club ve Penguin şekerlemelerinin bileşiminde yapılan değişiklik, ürünlerin artık çikolata olarak adlandırılamayacağının bildirilmesiyle İngiltere’de büyük ses getirdi. İkisi birden ürünler artık “çikolata aromalı” olarak etiketlenmelidir Ana şirket Pladis’in maliyetleri düşürmek amacıyla kakao içeriğini azaltmasının ardından.
‘Gerçek’ çikolata lüks haline geliyor
Pladis, CNBC ile iletişime geçtiğinde değişikliklerin satışları etkileyip etkilemediği konusunda yorum yapmaktan kaçındı.
Ancak İtalyan startup Foreverland’ın kurucu ortağı ve CEO’su Massimo Sabatini’ye göre, kakaodan uzaklaşma uluslararası şekerlemeciler arasında ilgi görüyor, o kadar ki “sahte” çikolatanın daha bütçe dostu ürünlerde kullanıldığını görmek bir norm haline gelebilir. Foreverland, şekerleme, unlu mamuller ve dondurma üreten şirketlere satılan çikolata benzeri bir ürün üretmek için keçiboynuzu, kabak çekirdeği ve nohut kullanıyor.
“Çikolata alanında pek çok ürün var: [bars] CNBC’ye verdiği demeçte, kurabiyeler, çikolata aromalı mısır gevreği ve çikolata kaplı atıştırmalıklar gibi ürünlere atıfta bulunarak, kakaonun aslında başrol oyuncusu değil katılımcı olduğu ürünlere yöneldiğini ifade etti. “Alternatif çikolatanın bu büyük pazarın yerini alacağına inanıyorum. [pure chocolate bars] giderek daha lüks bir ürün haline gelecektir.”
Sabatini şunu işaret etti: Son Dubai çikolata trendi Bu noktayı açıklamak için, bu çikolatalardan bazılarının kilogram başına 80 avroya (93,09 $) kadar satıldığını belirtti.
“[The chocolate market] Zaten bu yönde gidiyor” diye savundu.
Fiyatlandırma baskısına ek olarak, Foreverland ve diğer alternatif üreticiler, ürünlerini uzun süredir devam eden sorunlara çözüm olarak öne sürüyorlar. Sürdürülebilirlik ve etik satın alma konusundaki endişeler kakao endüstrisinde.
Sabatini, “Bu alternatifi piyasadaki bitki bazlı burger gibi diğer alternatiflerle karşılaştırırsanız, çikolata pek çok farklı uygulamada kullanılıyor, oysa burger bir burgerdir” dedi.
“Çikolata bir atıştırmalık olabilir, bir bar olabilir, bir bisküvi olabilir, her şey olabilir. Çikolatanın ana karakter olmadığı, alternatif çikolatanın gerçekten bir çözüm olabileceği, pazara daha sürdürülebilir ürünler getirmek için ama aynı zamanda kakao tedarik zincirindeki baskıyı azaltan yüzlerce farklı ürün var.”
New York merkezli ICAP emtia komisyoncusu Drew Geraghty, CNBC’ye vadeli işlem piyasasında fiyatlarda toparlanma belirtileri görülmesine rağmen saf çikolatanın bir süre daha yüksek fiyatlara hakim olmaya devam edebileceğini söyledi.
Büyük kakao kullanıcıları genellikle fiyatları çok önceden sabitliyor ve genellikle sekiz ila on aylık üretimi kapsıyor, bu da onlara fiyat riski üzerinde daha fazla kontrol sağlıyor, ancak Geraghty, küçük üreticilerin bu esnekliğe sahip olmadığını, bu nedenle genellikle yalnızca üç ila altı ayı riskten koruduklarını söyledi.
Vadeli işlemler, sözleşmenin alıcısının belirli bir tarihte belirli bir fiyattan bir şeyi (bu durumda kakao) satın almayı kabul ettiği sözleşmelerdir. Mart teslimli kakao vadeli işlemleri en son New York’ta ton başına 5.897 dolardan işlem görüyordu.
Geraghty, sekiz ay önce vadeli işlem satın alan üreticilerin 2024’ün sonlarında ve 2025’in başlarında görülen daha yüksek fiyatları satın aldıklarını kaydetti.
“Fiyatların 2023 ve 2024’te ve 25’in başlarında gerçekten hızla yükseldiği zamanlara geriye bakarsanız, raftaki fiyatın o kadar hızlı tepki vermediğini görürsünüz çünkü son kullanıcılar hala daha düşük fiyatlı vadeli işlem teminatından geçiyorlardı – altı ila sekiz ay önce vadeli işlem piyasasında satın aldıkları şey fiyatlandırmayı belirleyecekti” diye açıkladı.
“Bugün daha ucuz fiyatlar, piyasanın yılın başından bu yana örneğin %50 oranında düşüş göstermesiyle birlikte, bu, perakende tarafında altı ila sekiz ay sonra daha ucuz fiyatlara dönüşecek.”
Ayçiçeği çekirdeğinden elde edilen bir çikolata alternatifi üreten Alman firması Planet A Foods’un pazarlama müdürü Jessica Karch, kakao alternatiflerinin gelecekte giderek yaygınlaşacağı konusunda hemfikir.
“Şu anda kakao tedarik zincirinde gördüğümüz sorunların ortadan kalkmayacağına inanıyoruz” dedi. “Dolayısıyla fiyatlar belli bir noktaya kadar istikrar kazanabilir ancak eski durumuna geri dönmeyecek. [cheap] geçmişteydi.”
Planet A Foods’un ChoViva çikolata alternatifi
A Gezegeni Yiyecekleri
Karch, Planet A’nın talebin zaten arttığını gördüğünü ve piyasaya çıkan alternatif çeşitliliğinin arttığını belirtti.
“Çikolatayı seviyoruz, çikolatanın yerini almak istemiyoruz ama aynı zamanda büyüyen bir boşluk da görüyoruz” diye ekledi. “Çünkü bir yanda tedarik zincirinde sorunlar var ama diğer yanda özellikle Çin ve Hindistan gibi ülkelerde talep artıyor ve bu yüzden bir boşluk görüyoruz ve bu boşluğun doldurulmasına yardımcı olmak istiyoruz.”
Pazar ‘PTSD’ alternatif pazarını yönlendiriyor
Hem Karch hem de Sabatini, CNBC’ye ürünlerine olan talebin arttığını söyledi. Ve piyasada yalnız değiller; İngiltere’deki Nukoko ve Amerika’daki Voyage Foods’un da aralarında bulunduğu bir dizi yeni girişim, eskilerin “kakaosuz çikolata” dediği şeyi sunuyor.
Hızlı tüketim ürünleri toptancısı Atlante’nin CEO’su Natasha Linhart, CNBC’ye çikolata alternatiflerinin “belirli nişlerde ve hibrit uygulamalarda” muhtemelen daha yaygın hale geleceğini söyledi.
“Kakao içermeyen veya fermantasyona dayalı kütleler, kakao içeriğinin bir kısmını ikame etmek için kaplamalarda, dolgularda ve fırıncılıkta giderek daha fazla kullanılıyor” dedi. “Birçok üretici halihazırda karışımlarını ‘doldurulmuş’ ürünlere kaydırarak kakaoyu sulandırıyor. Örneğin Milka gibi markalar, barın önemli bir kısmının yoğurt kreması veya pirinç gevrekleriyle doldurulduğu ürün yelpazesini genişleterek, hoşgörü ve değer algısını korurken kakao yoğunluğunu azalttı.”
Linhart, maliyet ve tedarik riskini yönetmek için geleneksel kakaonun dolgularla tamamlandığı daha fazla ürün görmeyi beklediğini söyledi.
“Ancak, ana akım çikolata tabletleri için, tat beklentileri ve ‘gerçek çikolata’ya verilen duygusal ağırlık nedeniyle kakao, kategorinin omurgası olmaya devam edecek” dedi.
ICAP’tan Geraghty, “piyasadaki TSSB” nedeniyle, kakao alternatiflerinin, üreticilerin paçayı kurtarabileceği her yerde giderek daha fazla kullanılacağını söyledi.
“Bir noktada, kakao yağı vadeli kakao sözleşmelerinin fiyatının üç katıydı, yani kakao vadeli işlemleri ton başına 9.000 dolar, 10.000 dolar seviyesindeydi ve kakao yağının tonu 27.000 ila 30.000 dolar arasındaydı – çok pahalıydı” dedi.
“Bu yüzden [manufacturers] kapış – daha küçük bir çubuk boyutu yaparsınız, mümkün olan yerlerde yedekler bulursunuz. Fiyatlar yarı yarıya azalmış olsa da [they’ll be thinking] Shea yağı ya da biraz çikolatanın yerini alabilecekken neden bunu harcayalım ki?”