Avokado tostu, akşam yemeğinde suşide somon balığı ve yemeklerden sonra bir kare çikolata içeren “yeşil” bir kahvaltının görüntüsü hem sağlıklı, hem hafif hem de sofistike mükemmel görünüyor. Ancak her şey göründüğü kadar güzel değildir.
Bu gıdalar tabaklarımıza ulaşmadan önce Dünya üzerinde kuraklık, ormansızlaşma, kirlilik ve sera gazı emisyonlarının izlerini bırakıyor.
Toplumları kurutan “yeşil altın”
Avrupa ve Kuzey Amerika’nın meyveye duyduğu ilgi, özellikle Meksika ve Kolombiya’da ekim alanının artmasına neden oldu. Kolombiya And Dağları’nın kalbinde küçük çiftçiler, suyun dramatik şekilde azalması büyük şirketlerin gelişinden bu yana mevcuttur.
Alıntı yapılan çalışmalar National Geographic neredeyse ortalama tüketime işaret ediyor Kilo başına 2.000 litre su üretilen avokado miktarı bazı yağışlı bölgelerde bu miktarı aşabilir. 4.900 litre.
Su basıncı, kaynakların kuruması, su yollarının zayıflaması ve kuraklık dönemlerine karşı daha fazla hassasiyet anlamına gelir. Buna, yeni tarlalar açmak için ormanların yok edilmesi ve birçoğu oldukça zehirli olan ve Avrupa Birliği’nde yasaklanan, ancak çevresel etkilerin hissedildiği menşe ülkelerinde kullanılan herbisit ve pestisitlerin yoğun kullanımı da ekleniyor.
Kakaonun acı tarafı
Avokado çok fazla su kullanıyorsa, çikolata da bunun çok gerisinde değildir; Bir kilogram su üretmek için 17.000 litre su. Kakao söz konusu olduğunda bu suyun neredeyse tamamı yağmurdan geliyor, ancak en büyük sorun ekimin tropikal ormanların zararına ilerleme şeklidir.
Fildişi Sahili ve Gana gibi dünya kakaosunun çoğunluğunu sağlayan ülkeler, tarlalara yer açmak için birincil ormanlarının çoğunu kaybetti. Bu süreç ağaçlarda ve toprakta depolanan karbonu açığa çıkarıyor, yağmur suyu tutma kapasitesini azaltıyor ve biyolojik çeşitlilik için gerekli olan yaşam alanlarını yok ediyor. Tahminler, çikolata üretiminin büyük ölçüde ormansızlaşmayla bağlantılı olan çok yüksek karbondioksit emisyonlarıyla ilişkili olduğunu gösteriyor.
Ancak daha sürdürülebilir alternatifler de var. Kakao ağaçlarının diğer yerli türlerin gölgesinde büyüdüğü tarımsal ormancılık sistemleri, karbonun toprakta ve gölgeliklerde tutulmasına olanak tanıyarak biyolojik çeşitliliği korur ve iyi bir üretkenlik sağlar. Ancak küresel talep modeli değiştirmeden büyümeye devam ederse bu sistemler bile baskıyı telafi etmekte zorlanacak.
Hayvancılığın gizli motoru
Soya fasulyesi ekimi
Soya hakkında konuşurken çoğu kişinin aklına tofu veya sebze içecekleri gelir. Ancak dünyada üretilen soya fasulyesinin büyük çoğunluğunun varış noktası son tüketicinin tabağı değil: yaklaşık dörtte üçü başta tavuk ve domuz olmak üzere hayvanları beslemek için kullanılıyor.
Brezilya bunun en bariz örneğidir. Uluslararası et talebini karşılamak için milyonlarca hektar orman ve savan, devasa soya fasulyesi alanlarına dönüştürüldü. Ormansızlaşma Amazon’la sınırlı değil; Biyolojik çeşitlilik açısından zengin tropik bir savan olan Cerrado, medyada aynı görünürlükten yoksun ve daha az yasal korumaya sahip olmadan, sistematik olarak ormansızlaştırılıyor.
Yerel topluluklar için bu, doğal kaynakların kaybı, gölge sağlayan ve su tutan ağaçların yok olması nedeniyle nehirlerin kuruması ve çoğu zaman büyük mülklerin genişletilmesiyle bağlantılı baskı ve şiddet anlamına gelir.
Çok çok ağır bir biftek
Bu etki zincirinin en üstünde her zaman et, özellikle de sığır eti olmuştur. Et ve süt ürünleri üretimi küresel emisyonların önemli bir kısmından sorumludur. sera gazları. İnekler söz konusu olduğunda, çeşitli faktörler bir araya geliyor: mera oluşturmak için ormanların yok edilmesi, yem için soya fasulyesi ve diğer tahılların yetiştirilmesi, gübre kullanımı, atık su yönetimi ve hepsinden önemlisi, geviş getiren hayvanların sindiriminden kaynaklanan metan emisyonları.
O metan Kısa vadede CO₂’den çok daha güçlü bir sera gazıdır ve hayvancılık bunun ana kaynaklarından biridir. Et tüketimi bazı ülkelerde sabitlenmiş ya da düşüyor olsa da küresel anlamda satın alma gücü ve nüfus arttıkça artmaya devam ediyor.
Peki tüketici ne yapabilir?
Bu senaryo göz önüne alındığında, cevabın bu gıdalardan tamamen vazgeçmek olması gerekmiyor; daha ılımlı ve bilgili ilişki tabağa koyduğumuz şeyle. Örneğin sığır eti tüketimini azaltmak, öğünlerinizin bir kısmını baklagillerle değiştirmek, iklim ayak izi üzerinde en büyük bireysel etkiye sahip önlemlerden biridir.
Çikolata söz konusu olduğunda, daha sürdürülebilir üretim sistemlerinden sertifikalı ürünlerin seçilmesi, daha az yıkıcı modellerin desteklenmesine yardımcı olur. Avokado ve soya konusunda kökenini bilmek, daha az yoğun üretimi tercih etmek ve beslenmeyi çeşitlendirmek en dikkatli kişilerin atabileceği adımlardır.