Jiahan Zou
Jelatinden yapılmış bu yumuşak buz, suyun erimesi rahatsızlığı olmadan yiyecekleri taze tutar.
Eğer taze bir balık tezgahından geçip vitrine damlayan bulutlu suda fark ettiyse, “jelatin buzuna” ilham veren sorunu gördü.
Normal buz erir. Bakterileri yayabilen ve bir gıda güvenliği kabusu oluşturabilen su birikintileri bırakın. Peki ya buz erimediyse? Ve eğer basitçe … ağaç?
Kaliforniya Üniversitesi Davis’ten bir araştırmacı ekibinin keşfetmeye karar verdiği soru buydu. Sonuç “jelatin buz”: Tatlı jelatine benzer dövülebilir bir malzeme, ancak Buz küpleri olarak çalışır.
Yeniden kullanılabilir. Bestelenir. Ve buzdolabınızdaki buza ne olacağının aksine, sıvı olmaz Çözüldüğünde.
Fikir bir süpermarket koridorlarında doğdu. Lüks wangUC Davis’te gıda bilimi profesörü, Balık vitrinlerinde erimesi için buz Ve kontamine suyun mikroorganizmalar yayma olasılığı konusunda endişeliydi.
Daha sonra meslektaşlarına bu buz küplerinin yerine geçmenin mümkün olup olmadığını sordu.
A Tofu’dan ilham geldi. “Dondurulmuş tofu suyu içeride tutar, ancak qGeri Alın Derece Liberta-It. Bu nedenle, bu sorunu başka bir materyalle çözmeye çalıştık: jelatin, ”diye açıklıyor Biyolojik ve Tarım Mühendisliği Profesörü Gang Sun, Bilim yapmak.
Tofu’nun aksine, Jelatin hidrojeller oluşturur – Donma ve buz çözme sırasında bile suyu tutan mikroskobik gözeneklerle dolu yapılar.
Yıllarca süren deneylerden sonra doktora sonrası araştırmacı Jiahan Zou süreci “pratik ve benzersiz bir yöntemi olarak adlandırana kadar mükemmelleştirdi % 90 su ile jelatin buz üretimisu ile tekrar tekrar yıkanabilir veya seyreltilebilir, Donmuş ve çözülmüş”.
https://www.youtube.com/watch?v=qxofdlpriwg
Oda sıcaklığında jelatin buz Tatlı gibi ateş etmek. Ama sıfırın altında soğutulduğunda, tutarlılığa sertleşir ve yaklaşır katı bir buz bloğunun.
Çünkü yumuşak buz önemlidir
Ortak buz, ısıyı (ve dolayısıyla serin yiyecekleri) emmek için mükemmeldir, ancak boşaltılması veya ortadan kaldırılması gereken su birikintilerinde erir. Jelatin buz değil.
“Normal buzla aynı şekilde ve boyutta, jelatin buzSoğutma verimliliğinin% 80’ine kadar boya Zou, “Jelin faz değişimi sırasında emebileceği ısı miktarı,” diye açıkladı Zou.
“Ve yapabiliriz Malzemeyi yeniden kullanın ve emme kapasitesini koruyun Normal buza göre bir avantaj olan birkaç donma ve çözme döngüsünde ısıtın ”diye ekliyor.
Jel torbaları veya kuru buz gibi mevcut soğuk depolama alternatifleri, genellikle sentetik plastik veya kimyasalları dahil edin. Hantal, biraz pratik ve her zaman biyolojik olarak parçalanamaz.
Jelatin buz, aksine, küplere kalıplanabilirtabaklar ve hatta dekoratif çiçekler. Ve artık gerekli olmadığında, besteciye yerleştirilebilir. Laboratuvar deneylerinde, çürümüş jelatin buzla zenginleştirilmiş topraklar domates bitkilerinin büyümesini bile arttırdı.
Şimdi Amerikan Kimya Derneği’nin bir konferansında sunulan UC Davis’te geliştirilen yeni hidrojel, Atık üretmeden taze yiyecek ve aşı taşıma.
Yaklaşık yarım kilo jelatin buz tabağı, plastik kaplı soğuk akümülatörlerin yerini alabilirken, kişiselleştirilmiş şekiller hassas ürünleri veya tıbbi örnekleri koruyun. Sıvı dökmediğinden, taze balık canavarlarını daha güvenli hale getirebilir.
Teknoloji henüz pazarlanmadı. Zou, “hala biraz var Piyasa Analizi Adımlarıürün tasarımı ve büyük ölçekli üretim testleri ”jelatin buz hit mağazalardan önce. Ama Davis’teki California Üniversitesi Teknolojiyi zaten lisansladı Yeni ürünü piyasada başlatmak isteyen şirketlere.
