Bilim insanları rutin olarak ülkelerin karbon emisyonlarını azaltmaya yardımcı olmak için daha az hayvan kesmeleri yönünde çağrıda bulunuyor, ancak bir bilim insanının daha gerçekçi bir çözümü olabilir.
Dr. Tenessee Swansea Üniversitesi’nden tüketici psikoloğu Randall, kalp, karaciğer ve böbrekler gibi iç organları daha fazla yememiz gerektiğini söylüyor.
Sakatat, protein, vitamin, mineral ve esansiyel yağ asitleriyle dolu olmasına rağmen yeterince kullanılmamakta ve sıklıkla israf edilmektedir.
Ve hayvanın ne kadar çok parçasını yersek, beslemek için o kadar az kesim yapmak zorunda kalırız dünyanın artan nüfusu.
Dr Randall, “Daha fazla sakatat yemek, yiyecek için öldürülen hayvan sayısını ve dolayısıyla et endüstrisinin ürettiği sera gazlarını azaltabilir” dedi. Konuşma.
Dr Randall’ın yeni çalışma Sakatatla zenginleştirilmiş bir kısmın Birleşik Krallık’taki tüketiciler için tipik formdaki sakatattan daha kabul edilebilir olduğunu buldu.
Yaklaşık 400 gönüllüyle yapılan deneylerde, standart dana kıymasıyla karıştırılmış sakatattan oluşan Bolognese spagetti en büyük başarıyı elde etti.
Normal tarifime kıyasla nasıl olduğunu görmek için yemeği kendi mutfağımda yeniden yarattım ve hoş bir sürpriz oldu.
Yaklaşık 400 gönüllüyle yapılan deneylerde, standart dana kıymasıyla karıştırılmış sakatatlardan oluşan Bolognese spagetti başarılı oldu; bu yüzden yemeği kendim deniyorum
İlk işim ana caddede sakatat bulmak ki bunu söylemek yapmaktan daha kolay.
Şaşırtıcı bir şekilde, en yakınımdaki kasaptaki adamdan (Kensington’daki Whole Foods) ‘sakatat’ istediğimde neden bahsettiğimi bilmiyor.
Yaklaşık altı kez ‘sakatat’ kelimesini söylememe rağmen yüzünde sanki yeni bir dil konuşuyormuşum gibi şaşkın bir ifade var.
Ancak ‘kalp, karaciğer, böbrek’ dediğimde ‘bizde bunlar yok’ diyor.
Neyse ki, kuzu ciğeri, domuz akciğeri ve kalbinin (haggis şeklinde de olsa) bulunduğu Marks and Spencer’da daha fazla şansım var.
Sakatatla ilgili bir başka iyi şey de, kesilmiş etlerle karşılaştırıldığında oldukça ucuz olmasıdır, bunun büyük ölçüde nedeni tüketici talebinin çok düşük olmasıdır. Bu nedenle İngiltere’de üretilen sakatatların çoğu ihraç ediliyor.
250 gr kuzu ciğerim 1,69 £ – normal kuzu etinin yarı fiyatından daha az!
Laboratuar mutfağıma döndüğümde, sakatat karışımımı eşit miktarda sığır eti faresiyle birleştiriyorum ve onu her zamanki Bolognese tarifime göre havuç, soğan, kereviz, otlar ve domatesten oluşan ‘soffritto’ bazıyla pişiriyorum.
Sakatat yemek yeni bir şey değil; bir zamanlar İkinci Dünya Savaşı sırasında Britanya’da popüler bir yiyecekti, ancak iklim krizine yardımcı olma potansiyeli göz ardı edilmiş olabilir. Resimde kuzu ciğeri, domuz akciğeri ve dana kıymasından oluşan kombinasyonum
İnanılmaz derecede iyi: Sakatat spag bolosu harika bir kıvama sahip, normal dana kıymam Bolognese’den çok daha kalın ve daha kremalı görünüyor
Heyecan verici bir şekilde, kaynadıkça hoş bir kıvam kazanıyor, benim normal yavaş pişirilen et sosumdan çok daha kalın ve daha kremsi bir görünüme sahip.
Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra tereyağlı spagettinin üzerine döküyorum ve üzerine rendelenmiş peynir ve karabiber ekliyorum.
Sosun derin, zengin ve karmaşık bir tadı var; bol miktarda tatmin edici umami notalarıyla birlikte tatlı ve hafif dünyevi bir tada sahip, tuhaf karaciğer parçaları ise ekstra mineralli etli bir tat veriyor (ki bunu herkesin damak tadına uygun olmadığını kabul ediyorum).
Sakatatın tadıyla ilgili daha önce hiç sorun yaşamamıştım ama normalde satın almıyorum çünkü onunla ne yapacağımı asla bilmiyorum.
Ancak bu deney bana çok açık bir şeyi gösterdi: Sakatat hemen hemen her tarifte etin yerini alabilir.
Dr. Randall’ın deneylerinde spag bol’un yanı sıra köfte, hamburger, çoban böreği ve körili tavuk ve ciğer yapımında da sakatat kullanıldı.
Tabii ki, sakatat yemek yeni bir şey değil – bir zamanlar İkinci Dünya Savaşı sırasında Britanya’da popüler bir yiyecekti – ancak iklim krizine yardımcı olma potansiyeli göz ardı edilmiş olabilir.
Deneyimlerime göre mağazalarda yeterince sakatat yok ama bunun ‘sosyal kabul’ ile bir ilgisi olabilir.
Sakatat, kasaplık hayvanların kalp, karaciğer ve böbrekler gibi çeşitli iç organlarını ifade eden bir terimdir (dosya fotoğrafı)
İlginç bir şekilde, sakatat yemeye ilişkin belirli bir damgalanma söz konusu olabilir; yani onu ‘yaşlıların yemeği’ olarak görmek.
Dr Randall, “Başkaları tarafından nasıl görüldüklerini kontrol etme olasılığı daha yüksek olan kişilerin, sakatatla zenginleştirilmiş yemeklere ilişkin daha olumsuz görüşler oluşturduklarını bulduk” dedi.
‘Bu tür sosyal etkileşime ‘gösterim yönetimi’ adı veriliyor ve yiyecek seçimlerini etkilediği görülüyor.’
Çalışma aynı zamanda erkeklerin ‘saf’ sakatat yeme konusunda kadınlara göre daha olumlu hissettiklerini, oysa erkek ve kadınların sakatatın kıymayla birlikte tüketilmesi konusunda benzer görüşler ifade ettiklerini ortaya çıkardı.
Akademisyen, “Aslında hayvanın daha fazlasını yemek, sağlıklı bir beslenmeyi destekleyebilir ve özellikle etini seven erkekler için sürdürülebilir beslenme konusunda daha ulaşılabilir bir öneri olabilir” diye ekledi.