Akşam yemeği öncesi bellini veya Fransız martinisinden hoşlananlar doğru fikre sahip olabilir.
Bir araştırma, aperitifin yalnızca yemeğe başlamanın uygar bir yolu olmadığını, aynı zamanda yemeğin tadını daha iyi hale getirebileceğini ortaya çıkardı.
Küçük bir ölçü verilen insanlara alkol Bir restoranda ilk yemeklerinden önce çorbayı derecelendirmeden önce, aperatif almayan müşterilere göre daha lezzetli ve daha taze olarak servis edildiler.
Oxford ÜniversitesiProfesör Charles Spence, çalışmanın kıdemli yazarı ve şeflerle çalışmış, insanların yemek algılarını inceleyen bir psikolog. Heston Blumenthal – alkolün damak temizleyicisi görevi görebileceğini, böylece yemek yiyenlerin lezzetleri daha yoğun deneyimleyebileceğini söyledi.
Diğer bir açıklama ise, akşam yemeği öncesi içilen bir içeceğin, insanların tamamen yemeğine odaklanmasına olanak tanıyan bir rahatlama havası yaratabileceğidir.
Araştırmacılar, bir restoranda yemek yiyen 257 kişiye, bilimsel bir deney için yiyeceklerini derecelendirmeye istekli olup olmadıklarını sordu. Yarısına aperatif verildi, yarısına verilmedi.
Aperitif almayanlar çorbayı ne kadar sevdiklerini sıfırdan 100’e kadar puanlayarak ortalama 68 puan verdi. Ancak önce erik brendi içenlerin puanı ortalama 76 oldu.
Uzmanlar benzer bir etkinin çoğu popüler aperatifle sağlanacağına inanıyor.
Bir araştırma, bir restoranda ilk yemeklerinden önce küçük bir ölçü alkol verilen kişilerin, kendilerine servis edilen çorbayı, aperatif yemeyen müşterilere göre daha lezzetli ve daha taze olarak değerlendirdiğini gösteriyor. Resim: hazır görsel
Profesör Spence şunları söyledi: ‘Yemekten önce içilen alkollü içecek, fiziksel bir damak temizleyici görevi görebilir, daha önce yediğimiz herhangi bir şeyden kalan tatların giderilmesine yardımcı olabilir, böylece tatların tadını daha iyi çıkarabiliriz.
‘Fakat bir aperitif almak aynı zamanda zihinsel damak temizleyicisi olarak da hareket edebilir, insanları daha iyi bir ruh haline sokar ve kendilerini daha rahat hissetmelerine yardımcı olur, böylece… yemeğin kalitesine daha fazla odaklanırlar.’
Uluslararası Gastronomi ve Gıda Bilimi Dergisi’nde yayınlanan çalışmada ayrıca insanlardan domates çorbasının lezzetini ve tazeliğini değerlendirmeleri istendi.
Aperatif içen kişiler lezzete 100 üzerinden ortalama 79 puan verirken, içmeyenler yalnızca 72 puan aldı. Tazelik ayrıca brendi içenler tarafından 100 üzerinden 79 olarak derecelendirilirken, brendi içmeyenler tarafından 73 olarak değerlendirildi.
Romanya’daki Alexandru Ioan Cuza Üniversitesi liderliğindeki araştırma ekibi, bir Rumen restoranında gerçekleştirilen araştırmada, insanların alkollü içki içtikleri takdirde çorbalarının tadının çok daha tatlı olduğunu bildirdiklerini ortaya çıkardı.
Araştırmacılar, bu durumun insanların onu neden daha çok sevdiğini açıklayabileceğini öne sürüyor; alkolün acı tatları bastırdığını, dolayısıyla tatlılığın daha güçlü bir şekilde ortaya çıkabileceğini belirtiyorlar.
Profesör Spence, akşam yemeğinden önce bir içki içmek kültürümüzün bir parçası olduğu için aperitiflerin Britanya’daki insanlar için yemeğin tadını iyileştirebileceğini, dolayısıyla onunla ‘derin’ olumlu ilişkiler kurmamızın muhtemel olduğunu öne sürüyor.
Dr Georgiana Juravle, Alexandru Ioan Cuza’nın çalışmasının baş yazarı
Üniversite şunları söyledi: ‘Bulgularımız, kontrollü ortamlarda servis edilen küçük miktarlardaki alkolün, bir yemeğin algılanan profilini arttırmak için yararlı olduğunu vurgulamaktadır.’