Uzmanlar besin emilimi açısından en kötü besin eşleşmelerini ortaya çıkardı ve kahvaltınızla birlikte kahve içmeyi seviyorsanız bu kötü bir haber.
Doğru besinleri almak, doğru yiyecekleri yemek kadar basit gibi görünse de aslında durum göründüğünden daha karmaşıktır.
Yiyecekleri birleştirme şekliniz, ne yediğiniz kadar önemli olabilir; bazı eşleştirmeler, diğer bileşenlerde saklı olan besin maddelerinin kilidini açar.
Bununla birlikte, bazı yiyecek eşleşmeleri aslında birbirini engelleyebilir ve sizi her ikisinin de besinsel faydalarından mahrum bırakabilir.
Demir açısından zengin kahvaltı gevrekleri içeren kahveden, yapraklı ıspanak ve peynire kadar bu eşleşmeler, sağlıklı beslenmenizi sabote ediyor olabilir.
Where? dergisindeki gıda uzmanlarına göre, yanlış gıdaları bir araya getirmek vücudunuzun demir, kalsiyum, çinko ve B vitaminini absorbe etme yönündeki doğal yeteneğini bloke ettiğiniz anlamına gelebilir.
Sağlıklı bir diyetiniz varsa çok fazla endişelenmenize gerek yok, ancak bazı mineral veya vitaminleriniz eksikse kendinizi faydalı besinlerden mahrum bırakıyor olabilirsiniz.
Yani, kaçınmanız gereken besinleri bloke eden gıda eşleşmeleri ve bunun yerine denemeniz gereken emilimi artıran kombinasyonlar var.
Sabah mısır gevreğinizin yanında bir fincan kahve seviyorsanız, kahvaltınızdaki besin maddelerinin çoğunu engelliyor olabilirsiniz (stok görsel)
Besin emilimi için en kötü yiyecek eşleşmeleri
Bir fincan çay veya kahve ve bir kase mısır gevreği muhtemelen güne başlamanın en yaygın yollarından biridir.
Ancak talihsiz gerçek şu ki, sabah kahveniz muhtemelen besin açısından zengin kahvaltınızın tüm faydalarından yararlanmanızı engelliyor.
Çay ve kahvedeki polifenoller ve tanenler harika antioksidanlardır, ancak sindirim sisteminizdeki demire bağlanarak molekülün emilemeyecek kadar büyük olmasına neden olurlar.
Bu, özellikle sağlıklı kalmak için bitki bazlı demir kaynaklarına güvenen vejetaryenler için sorunludur.
Çözüm, kafein alımınızı yemek zamanlarıyla aynı hizada olmayacak şekilde kademeli olarak ayarlamaktır.
Araştırmalar, yemekten yaklaşık bir saat önce veya sonra içilen çay veya kahvenin demir alımı üzerinde çok az etkisi olduğunu, yemek sırasında içilen çay veya kahvenin ise emilimi önemli ölçüde azalttığını göstermektedir.
Besin alımınızı engelleyebilecek diğer bir yaygın gıda eşleşmesi ise yeşil yapraklı sebzeler ve peynir gibi kalsiyum açısından zengin gıdalardır.
Ispanak gibi oksalat bakımından zengin sebzeler aslında bağırsaklarınızda kalsiyuma bağlanarak kalsiyumun emilimini engelleyebilir. Bu, ıspanak ve beyaz peynirli spanakopitanın besin emilimi açısından iyi bir eşleşme olmadığı anlamına gelir (stok görsel)
Ispanak, pazı ve pancar yeşillikleri gibi yapraklı sebzeler doğal olarak oksalat adı verilen kimyasallar açısından zengindir.
Oksalatlar kalsiyuma bağlanarak kan dolaşımına etkili bir şekilde emilemeyecek kadar büyük hale gelir.
Yani, eğer ıspanak ve beyaz peynirden hoşlanıyorsanız, muhtemelen peynirinizden tüm besin maddelerini alamıyorsunuz demektir.
Tıkanan kalsiyum miktarını azaltmak için önce yeşilliklerinizi buharda pişirebilirsiniz, bu da oksalat seviyelerini önemli ölçüde azaltır.
Ancak bu eşleşme iki ucu keskin bir kılıçtır, çünkü kalsiyuma bağlı olmayan oksalatlar bağırsaktan geçerek böbreklere gidecek ve burada böbrek taşları oluşturabileceklerdir.
Bu nedenle, özellikle böbrek taşlarına yatkınsanız, yeşilliklerinizi peynir gibi bir kalsiyum kaynağıyla eşleştirmeye değer.
Son olarak ve belki de en hayal kırıklığı yaratan şey, güzel bir kadeh şarap ve bir biftek aslında besin emilimi açısından berbat bir eşleşmedir.
Sorun, şarap veya biradaki alkolün, sindirim sistemindeki belirli besin maddelerinin emilmesinden sorumlu olan hücrelere zarar vermesidir.
Şarap veya biradaki alkol, ette bulunan B1, B12 vitaminleri ve folik asidin emilmesinden sorumlu olan sindirim sistemindeki hücrelere zarar verir (stok görsel)
Araştırmalar bunun özellikle B1, B12 vitamini ve folik asit alımını bozduğunu göstermiştir.
Bunlar kırmızı et ve balığın özellikle zengin olduğu besinlerdir.
Ne yazık ki, yemek sırasında içki içmemek veya içmediğiniz zamanlarda vitamin takviyesi almak dışında bu sorunu çözmenin bir yolu yok.
Besin emilimi için en iyi yiyecek eşleşmeleri
Ancak, her şey karamsar ve karamsar değildir ve aslında yiyeceklerinizden daha fazla besin almanıza yardımcı olacak bazı lezzetli yiyecek eşleşmeleri vardır.
Ispanak ve peyniri eşleştirmek menünün dışında olsa da ıspanak ve limon harika bir kombinasyondur.
Ispanak ve mercimek, ette bulunan hem demirinin aksine, hem içermeyen demir adı verilen bir demir türü açısından zengindir.
Hem içermeyen demir, bağırsaktaki diğer bileşiklere bağlandığı için genellikle daha az emilir, ancak C vitamini, onu daha kolay emilecek bir forma dönüştürmeye yardımcı olabilir.
A, D, E ve K vitaminleri yağda çözünür; bu da kızartılmış sebzenize zeytinyağı gibi sağlıklı bir yağ eklemenin besin alımınızı artırabileceği anlamına gelir (stok görsel)
Bu nedenle ıspanağınıza bir miktar limon veya limon suyu ekleyerek onu çok daha besleyici hale getirebilirsiniz.
Ek olarak, ev aşçıları için harika bir haber, zeytinyağı gibi sağlıklı yağların çoğu sebze için mükemmel bir besin eşleştirmesidir.
A, D, E ve K vitaminlerinin tümü yağda çözünür; bu da, yağ bazlı bir ‘taşıyıcı’ ile karıştırıldıklarında vücudun bunları daha iyi emebileceği anlamına gelir.
Yemeklerinize bir miktar diyet yağı eklemek, vitaminlerin vücut tarafından emilebilmesi için çözünmesine yardımcı olur.
Bu, kavrulmuş havuçların üzerine biraz zeytinyağı dökmenin A vitamini alımınızı artıracağı, lahana salatasına biraz avokado eklemenin ise daha fazla K vitamini almanıza yardımcı olacağı anlamına geliyor.