Doğru Kimya: Yoğurdun Büyüleyici Kültürel Tarihi

Fransa Kralı I. Francis’in yoğurtla tanışması masalının mitolojik olduğu ortaya çıksa da, yoğurdun Avrupa’ya girişinin gerçek hikayesi daha da büyüleyici çıkıyor.

Anlatılacak o kadar güzel hikayeler var ki doğruluğunu kontrol etmekte tereddüt ediyoruz. Hakkındaki gibi Rei Francisco ben Fransa (1494-1547) iyileşti Sindirim problemleriniz yoğurt yerken.

Kanuni Sultan SüleymanFrancis’in ittifak kurduğu Osmanlı İmparatorluğu’nun hükümdarı, kralın hastalığını öğrendi ve saray doktorlarından birini yardıma gönderdi.

O dönemde yoğurt Osmanlı dünyasında zaten iyice yerleşmişti.sağlıklı gıda”ve doktor, Francisco’nun mide-bağırsak rahatsızlığını iyileştiren kraliyet midesi için koyun sütünden özel bir parti hazırladı.

O günden bu yana yoğurdun sindirim sistemlerini rahatlattığını ve Fransızların damak tadına hitap ettiğini söylüyor. Joe SchwarczKanada’daki McGill Üniversitesi’nde kimya profesörü ve araştırmacı olan Montreal Gazetesi.

Doğal olarak bilimsel düşünceye sahipsek tereddüt etmemeliyiz. Kaynakların güvenilirliğini kontrol edin. Schwarcz’ın yaptığı da buydu.

Her ne kadar o dönemde yoğurt İslam dünyasında tıbbi bir preparat olarak üne sahip olsa da, belgelenmiş kanıt yok Süleyman’ın Fransa’ya bir doktor gönderdiğini. Aslında bu baştan çıkarıcı hikaye sadece 19. yüzyılbazı popüler Fransızca makalelerde yer aldığında.

Yoğurt Fransa’da ancak 1904’ten sonra popüler hale geldi. Elie MetchnikoffDaha sonra Paris’teki Pasteur Enstitüsü’nde halka açık bir konferans verdi ve şu spekülasyonları yaptı: bazı bakteriler, insan bağırsağına verildiğinde, asit üretmek bu “durdurabilir”bağırsak çürümesiBu da hastalığa ve erken ölüme neden oluyor.

Metchnikoff o sırada şöyle bir spekülasyon yapmıştı: köylülerin uzun ömürlülüğü Bulgarlar i yoluyla yapılan yoğurt tüketiminden dolayıydıbakterilerin süte bulaşması.

Bugünlerde sıklıkla gördüğümüze benzer bir şekilde, Fransız medyası Metchnikoff’un spekülasyonlarını abarttı.

Sadece bir yıl sonra Bulgar mikrobiyolog Ercik Grigorov bunu keşfetti yoğurdun temeli bakteridirDaha sonra adı verilen Lactobacillus bulgaricusbugün hala yoğurt üretiminde kullanılan ana tür.

Her ne kadar Kral I. Francis’in yoğurtla olan ilişkisinin hikayesi mitolojik olsa da, yoğurtla tanışmanın gerçek hikayesi Avrupa sona eriyor daha da büyüleyici.

1917 yılında bir yanlışlıkla büyük bir yangın çıktı gözetimsiz bırakılan bir mutfak ocağının yanında Selanik’in merkezini tükettiBirinci Balkan Savaşı’nın ardından 1912’de Osmanlı İmparatorluğu tarafından Yunanistan’a bırakılan bir şehir.

O zamanlar Selanik’te bir çoğunluk Yahudi nüfusu İspanyol hükümdarları Ferdinand II ve Isabella I tarafından yayınlanan Elhamra Kararnamesi’nin tarihi 1492’ye kadar uzanıyor. Yahudileri din değiştirmeye zorladı Hıristiyanlığa geçmek ya da İspanya’yı terk etmek.

Çoğunluk ayrılmayı tercih etti ve Selanik’e sığındıBurada tüccar oldular, nakliyathaneleri, tekstil fabrikalarını, tahıl ve un fabrikalarını ve tütün işleme ünitelerini işlettiler.

1917’de Büyük Yangın çıktığında Selanik’teki Yahudilerin çoğu evlerini ve işlerini kaybetti. O zaman öyleydi Isaac Carasso Şansını başka yerde aramaya karar verdi ve aileyi Barselona’ya taşıdı. Onun gelişinden kısa bir süre sonra, mide-bağırsak hastalıkları dalgası şehrin çocuklarına ulaştı.

Selanik’te Yahudiler Yahudilerin bazı özelliklerini benimsemişlerdi. balkan diyeti ve halihazırda sağlık havasına sahip olan fermente süt ürünü olan yoğurt gibi bazı temel ürünleri yapmayı öğrendim.

Yani, Carasso Bir iş fırsatına hazırlandım Fransa ve İngiltere’de Metchnikoff’un bağırsak sağlığına ilişkin spekülasyonlarının ateşlediği yoğurt modasını öğrendiğinde.

Belki de, diye düşündü Carasso, çocukların rahatsızlığı hafifletilebilir yoğurt bazlı tedavi ile. Evde küçük seramik kaplara paketlediği bir parti hazırlayarak işe başladı. eczaneleri satmaya ikna ettim sağlık toniği olarak.

Ürünün bir isme ihtiyacı vardıve o buna “Danone“, oğlu Daniel’in Katalanca takma adı olduğu ortaya çıktı hayırlıÇünkü Daniel, Pasteur Enstitüsü’nde bakteriyoloji çalışmalarına devam etti ve sonunda şirketi devraldı. 1929’da Fransız şubesi.

Naziler İkinci Dünya Savaşı sırasında Fransa’yı işgal ettiğinde Daniel Amerika Birleşik Devletleri’ne kaçtı ve Orada bir yoğurt şirketi de kurdu. İsmini “‘olarak değiştirdik”Dannon“, kelimenin kulağa daha İngilizce geldiğini düşünerek.

Ancak, iş durgunlaştıÇünkü Kuzey Amerikalılar ekşi tadı sevmiyordu. Sonra Daniel ne yaptı harika bir fikir olur:eklendi yoğurtlu çilek püresi – ve Amerikalıların damak zevki sevindi.

Şirket büyük bir hızla büyüdübir peynir üreticisi ve bir cam ve içecek firmasıyla birleşerek ismini “” olarak değiştirirseDanone Grubu” – ve şimdi bir dev uluslararası gıda holdingiçeşitli yoğurtlar, bitki bazlı sütler, şişelenmiş su, bebek mamaları ve tıbbi beslenme ürünleri üreten bir firmadır.

Yoğurt, çeşitli versiyonlarda, ana ürün olmaya devam ediyor Ürününü şu şekilde sunan firmanın sağlığa faydalı. Metchnikoff’un yaşlanma karşıtı iddialarının hiçbir faydası yok ancak Isaac Carasso’nun önerdiği gibi mide-bağırsak sağlığı destekleniyor.

Şirket şunların dahil edildiğini vurguluyor: bakteri Düzenli bifidusevet aktif değilAmiral gemisi ürünlerinden biri olan Activia’nın “sindirim sistemini iki hafta içinde düzenlediği” “klinik olarak kanıtlandığı” iddiası, ABD Federal Ticaret Komisyonu’nun şunları söylemesinin ardından terk edildi: bu yanıltıcıydıÇünkü böyle bir klinik kanıt yoktu.

Birkaç davanın ardından üretici, “klinik olarak kanıtlanmış” ifadesini daha yumuşak olan “” ile değiştirdi.Klinik çalışmalar gösteriyor ki…“.

Aslında bazı denemeler bu yoğurdun orta derecede hızlanır kolon geçişi, şişliği azaltır ve hafif kabızlığı olan bazı kişilerde bağırsak hareketlerinin sıklığını artırır. Ancak üç doz gerekli Bu mütevazı faydalardan yararlanmak için her gün.

Şu anda iddialar daha da ılımlı ve belirsizetiketinde sadece “bağırsak sağlığını destekler” ifadesi yer alıyor.

Metchnikoff’un iddiası yoğurt yaşlanmayı önlemek bunlar çok zordu ama olası şeyler konusunda haklıydı gastrointestinal faydalar Bu Isaac Carasso’nun ilgisini çekti ve şu anda şirketin kurucusu olan şirketin kurulmasıyla sonuçlandı. dünyanın en büyük yoğurt üreticisi.