Yapılan bir araştırma, paket yemeklerin neredeyse yüzde 50’sinin reklamda belirtilenden daha fazla tuz içerdiğini, bazı yemeklerin ise önerilen günlük tuzdan daha fazlasını içerdiğini ortaya çıkardı.
Tuz, sıvıların dengelenmesi, kasların ve sinirlerin düzgün çalışmasının sağlanması da dahil olmak üzere temel vücut fonksiyonları için gereklidir. NHS yetişkinlerin günde 6 gramdan fazla hayati mineral tüketmemesini tavsiye ediyor.
Ancak Reading Üniversitesi’nden bir araştırma ekibi, 23 mağazadan 39 paket yemeği inceleyerek bazı yemeklerin 10 gram tuz içerdiğini buldu; bu, Birleşik Krallık’ta önerilen günlük miktarın neredeyse iki katıydı.
Yiyecekler yerel restoranlardan ve ulusal zincirlerden satın alınıyordu. KFCWagamama, McDonald’s, GreggsAlman Döner Kebabı, GBK, Burger KingDomino’s Pizza ve Metro.
Ekip, ankette incelenen yiyeceklerin neredeyse yarısının, yani yüzde 47’sinin beyan edilen tuz seviyelerini aştığını, köriler, makarna ve pizza yemeklerinin çoğu zaman restoran menülerinin iddia ettiğiyle eşleşmediğini buldu.
Numune alınan tüm gıdalar arasında etli pizzalar, 100 gram başına 1,6 gram ile en yüksek tuz konsantrasyonuna sahipken, porsiyon başına en fazla tuz içerenler makarna yemekleriydi.
Porsiyon başına ortalama 7,2 gram aldılar; bu, tek bir öğünde tam gün önerilen alım miktarından daha fazladır.
Ekip tarafından test edilen bir makarna tabağında 11,2 gram kadar tuz bulunuyordu.
Araştırmacılar popüler paket servis yemeklerinde ne kadar tuz olduğuna baktı (dosya fotoğrafı)
Köri yemekleri, tabak başına 2,3 g ile 9,4 g arasında değişen tuz seviyeleriyle en büyük değişimi gösterdi.
Şaşırtıcı bir şekilde, tuzun genellikle yalnızca pişirildikten sonra ve istek üzerine eklendiği balık ve patates kızartması dükkanlarından gelen cipsler, porsiyon başına yalnızca 0,2 g ile en düşük tuz seviyesine sahipti.
Diğer satış noktalarından gelen cipslerin porsiyon başına ortalama 1 gram olduğu görüldü.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Amerikalıların sodyum alımını günde 2,3 gramla sınırlandırmasını öneriyor.
Araştırma tıp dergisinde yayınlandı PLOS Birmenü gıda etiketlemesinin doğruluğunu incelemek ve benzer yemekler arasındaki tuz içeriği farklılığını incelemek amacıyla gerçekleştirilmiştir.
Başyazar Profesör Gunter Kuhnle şunları söyledi: ‘Bu araştırmayı yürüttük çünkü birçok menü etiketinin tuz konusunda hatalı olduğundan şüpheleniyorduk.
‘Restoranların her yemeği ölçmeden doğru değerler vermesi çok zordur.
‘Hazırlama yöntemleri, kullanılan malzemeler ve porsiyon boyutlarındaki farklılıklar, gıda etiketlerinin çoğunlukla tahmine dayalı olduğu anlamına geliyor.
‘Akşam yemeğinize tam olarak ne kadar tuz eklendiğini bilmek neredeyse imkansızdır.’
Köri tabağı başına 2,3 gr ile 9,4 gr arasında tuz vardı
Ancak bu çalışmanın bazı sınırlamaları vardı; araştırmacılar, örneklem büyüklüğünün küçük olmasının, bulguların tüm paket servis sektörüne genellenemeyeceği anlamına geldiğini belirtti.
Ayrıca mağazaların çoğunun franchise olduğu, ayrıca tuz içeriğinde bölgesel ve satıcıya özel farklılıklar olabileceği de unutulmamalıdır.
Aşırı sodyum, yüksek tansiyonun en büyük etkenlerinden biridir; hipertansiyon, kalp krizi ve felçlerin yarısıyla bağlantılıdır.
Araştırma şunu gösteriyor 2030 yılına kadar resmi yönergelere uygun olarak Birleşik Krallık’ta tuz alımının azaltılması Britanya’da yaklaşık 135.000 yeni kalp hastalığı vakasını önleyebilir.
Profesör Gunter Kuhnle şunları ekledi: ‘Gıda şirketleri son yıllarda mağazadan satın alınan gıdalardaki tuz seviyelerini düşürüyor, ancak araştırmamız dışarıda yemek yemenin genellikle tuzlu bir olay olduğunu gösteriyor.
‘Menü etiketlerinin insanların daha iyi yiyecek seçimleri yapmasına yardımcı olması gerekiyor, ancak tuz etiketleriyle test ettiğimiz yiyeceklerin neredeyse yarısı beyan edilenden daha fazla tuz içeriyordu. Halkın, menü etiketlerinin doğru ölçüler değil, en iyi ihtimalle kaba kılavuzlar olduğunun farkında olması gerekir.’
Çok fazla tuz yediğimiz zaman, böbrekler diğer doku ve organlardan suyu çekerek kan dolaşımına pompalayarak ve kandaki sodyum seviyesini dengede tutarak bu durumu telafi eder.
Bu ekstra hacim, arter duvarlarına baskı uygulayarak onları daha sert ve dar hale getirirken aynı zamanda kalbin vücuda kan pompalamak için daha fazla çalışmasına neden olur.
Hazırlama yöntemleri nedeniyle chip shop cipsleri en az tuz içeriyordu
Zamanla bu, kalp krizi, felç ve kalp yetmezliği riskini artırır; bu durumda organ, tüm bu zorlu çalışmalardan etkin biçimde yorulur.
Birleşik Krallık’ta yaşayan her üç kişiden birinin bu duruma sahip olduğu tahmin ediliyor, ancak beş milyon kişinin bilmeden bu hastalıkla yaşıyor olabileceği düşünülüyor; bu da onların bir takım ciddi sağlık sorunlarına yakalanma riskini önemli ölçüde artırıyor.
Herhangi bir belirtiye yol açmadığı için çoğuna ciddi hasar oluşana kadar teşhis konulamaz.
Kalp hastalığıyla olan bağlantı iyi kurulmuş olsa da, tuzun beyin sağlığı ve demans üzerindeki potansiyel etkisi ancak şimdilerde çözülüyor.
Geçen yıl, Birleşik Krallık biyobankasına kayıtlı 270.000’den fazla kişiden elde edilen veriler, “bazen” yemeklerine tuz eklediler yemeklerine hiç eklemeyenlere göre depresyona yakalanma olasılıkları yüzde 20 daha fazlaydı.
Rapora göre, mutlaka tuz ekleyenlerin depresyona girme olasılığı yüzde 45 daha fazlaydı. Duygusal Bozukluklar Dergisi’nde yayınlandı.
Aşırı inflamatuar proteinlerin beyindeki ruh halini kontrol eden kimyasalların normal dengesini bozması nedeniyle anksiyete riskini de arttırdığı düşünülmektedir.
Geçen yıl aynı dergide yayınlanan ayrı bir araştırma, daha fazla ilave tuz tüketenlerin demans geliştirme olasılığının yüzde 19 daha fazla olduğunu ortaya çıkardı.
Bağlantının ne olduğu henüz tam olarak belli değil, ancak yüksek tansiyonun vasküler demansa katkıda bulunduğu bilinen bir faktördür. Yalnızca Birleşik Krallık’ta yılda yaklaşık 180.000 kişiyi etkiliyor.