Ünlü Siyah Fildişi kahvesine pürüzsüz, çikolatamsı tadını veren ‘je ne sais quoi’, dünyadaki en büyük kara hayvanlarının bağırsaklarında gizlenebilir.
Yeni bir çalışma, yayınlandı son zamanlarda Bilimsel Raporlar Asya fillerinin bağırsaklarında yaşayan mikroorganizmaları etkileyen (En büyük fil), belirli bakteri gruplarının muhtemelen kahveyi acı hale getirecek bileşikleri parçaladığını ortaya çıkardı.
Bir not olarak Bilim UyarısıSiyah Fildişi kahvesi dünyadaki en pahalı kahveler arasında yer alıyor ve kopi luwak’ı (misk kedileri (aslında kediler değil) tarafından sindirilen kahve) çok geride bırakıyor.
VE yalnızca Tayland’daki bir fil barınağında üretiliyorBu hayvanların bir kısmı işlenmemiş kahve kirazlarıyla besleniyor. Daha sonra barınak personeli sindirilmiş kahve çekirdeklerini fillerin dışkısından topluyor, temizliyor ve insan tüketimi için kavuruyor. Kahve, lezzetiyle bilinir ve sıklıkla şu şekilde tanımlanır: pürüzsüz ve çikolatalı.
Bilim, misk bağırsak bakterilerinin kopi luwak’ın lezzetinde rol oynayabileceğini keşfettikten sonra araştırmacılar, benzer bir mekanizmanın Siyah Fildişi kahvenin lezzet profilini şekillendirmeye yardımcı olup olmadığını bilmek istedi.
Yeni çalışma kahve çekirdeklerini analiz etmiyor ancak bir sonuç çıkarmak için doğrudan fil dışkısına bakıyor. bağırsak mikroorganizmalarının araştırılması.
Kutsal alandaki altı filden örnekler toplandı; bunlardan üçü kahve kirazı yemiş, üçü ise kahve kirazı yemiş ve üçü kontrol grubu olarak kullanılmış.
Diyetlerindeki tek fark, kahve tüketen fillere verilen muz, kahve kirazı ve pirinç kepeğinden oluşan atıştırmalıktı. Başka bir deyişle, bağırsak mikrobiyomunda herhangi bir farklılık olsaydı, bu büyük olasılıkla bu ek atıştırmalıktan kaynaklanıyor olurdu.
Kahvenin arkasındaki bilim
Kahvedeki acılık kısmen adı verilen bir bileşikten gelir. pektinBitkilerin hücre duvarlarında da bulunan selüloz. Kavurma işlemi sırasında pektin ve selüloz, acı tada sahip bileşiklere ayrışır.
Bu çalışmada fil bağırsaklarının tüm özelliklere sahip olduğu tespit edildi. pektin ve selülozu parçalamak için gerekli araçlar.
Science Alter’in ayrıntılarına göre, dışkı örnekleri sıralanırken, Kahveyi sindiren fillerde, pektin ve selülozun parçalanmasında rol oynayan bağırsak mikroorganizmalarının oranı çok daha yüksekti.. Ayrıca kontrol grubunda bazı bakteri türlerine hiç rastlanmadı.
Fil mikrobiyomları üzerinde yapılan yeni analiz, kahve kirazlarının kısmi sindiriminin, kahve çekirdeklerinin kavurma sırasında acılaşan kısımlarının giderilmesine yardımcı olduğunu ve bunun sonucunda çok daha lezzetli bir tat profili elde edildiğini öne sürüyor.