İskoç bir içki fabrikası, viskisini alüminyum şişelerde saklamaya yönelik tartışmalı planlarını duyurdu.
Ülkenin en küçük viski üreticilerinden biri olan Stirling Distillery, metal şişelerin çevre için daha iyi geleneksel camdan daha iyidir.
Heriot-Watt Üniversitesi’nden bilim insanlarıyla çalışmakİçki fabrikası, viskinin alüminyum kaplara nasıl davrandığını ve tepki verdiğini araştırdı.
Çalışmaları, katılımcıların alüminyumda saklanan tek malt viski ile geleneksel şişede saklanan viski arasında herhangi bir tat farkı alamadıklarını buldu.
Ancak raflarda metal viski şişelerini görmeniz için hâlâ biraz zaman geçmesi gerekebilir.
Bilim insanları, alüminyumun viskiyle reaksiyona girerek kimyasal profilini değiştirdiğini ve zamanla viskiye sızdığını buldu.
Bu viski numunelerinin aynı zamanda ‘içme suyu için kabul edilebilir kabul edilen seviyenin çok üzerinde’ alüminyum seviyelerine sahip olduğu da bulundu.
Heriot-Watt Üniversitesi’nden Profesör Annie Hill şunları söylüyor: ‘Bu araştırmanın bir sonraki aşaması, yüksek alkol seviyelerine uzun süre bozulmadan dayanabilecek bir astar bulmak olacaktır.’
İskoç bir içki fabrikası, viskisini geleneksel cam alternatifi yerine alüminyum şişelerde saklayacağı yönünde tartışmalı bir açıklama yaptı
Ülkenin en küçük viski üreticilerinden biri olan Stirling Distillery, metal şişelerin çevre açısından geleneksel cam şişelerden daha iyi olduğunu söylüyor
Ülkenin en küçük viski üreticilerinden biri olan Stirling Distillery, metal şişelerin çevre açısından geleneksel cam alternatiflerine göre daha iyi olduğunu söylüyor
Ağır bir cam şişe viskinin lüks görünümüyle eş anlamlı olsa da çevre için en iyi seçenek değildir.
Cam üretmek, kumun aşırı yüksek sıcaklıklara ısıtılmasını, büyük miktarda enerji kullanılmasını ve yüksek karbon ayak izi yaratılmasını gerektirir.
Uluslararası Enerji Ajansı’na göre dünya çapında konteyner ve düz cam endüstrileri yılda 60 megatonun üzerinde CO2 salıyor.
Aynı şekilde, cam teknik olarak sonsuz derecede geri dönüştürülebilir olmasına rağmen, bu süreçte büyük miktarda cam israf ediliyor, çöp depolama alanlarına gönderiliyor veya endüstriyel malzemelere dönüştürülüyor.
İngiltere her yıl 2,3 milyon ton cam atığı üretiyor ve bunun sadece 750.000 tonu yeni kapların yapımında kullanılıyor.
Daha da önemlisi, cam şişeler alüminyum alternatiflerine göre çok daha ağır ve hacimlidir.
Bu, şişenize tatmin edici bir ağırlık kazandırsa da, dünya çapında viski nakliyesinin çevresel maliyetini büyük ölçüde artırır.
İngiliz cin üreticisi Penrhos, alüminyum şişelere geçiş yaparak şirketin aynı hacimde iki kattan fazla şişe sevk edebileceğini keşfetti.
Tadı bozmadıkları için geleneksel cam şişeler viski için prestijli bir seçim olarak kabul ediliyor, ancak alüminyum çevre için daha iyi olabilir
Alüminyum, camdan daha yaygın olarak geri dönüştürülür ve önemli ölçüde daha hafiftir, bu da geri dönüştürülmüş alüminyuma camdan çok daha düşük karbon ayak izi sağlar
Penrhos’a göre alüminyuma geçiş, karbon emisyonlarında yüzde 91’lik bir azalmaya yol açtı.
Stirling Distillery’den Kathryn Holm, aynı çevresel faktörlerin ekibi alüminyumu viski için bir seçenek olarak araştırmaya yönelttiğini söylüyor.
Şöyle diyor: ‘İlk olgun viskimizin 2027’de piyasaya sürülmesinden önce içki fabrikamızı mümkün olduğunca sürdürülebilir hale getirmek istiyoruz.
‘Camların yarın yok olmasını önermiyoruz. Ancak müşterilere birinci sınıf bir ürün için daha düşük karbon seçeneği sunmak, keşfetmeye değer bir şeydir.’
Bir dizi bilimsel araştırmada araştırmacılar, Stirling Distillery’nin viski örneklerini cam ve alüminyum kaplara yerleştirdiler.
Bu numuneler daha sonra bir tat test cihazı paneli ve bir dizi kimyasal testle karşılaştırıldı.
Tat testlerinde katılımcılar, bazı ‘meyveli’ notalarda çok hafif bir değişiklik dışında iki şişe arasında herhangi bir fark tespit edemediler.
Ancak kimyasal düzeyde daha endişe verici bazı farklılıklar vardı.
İngiliz cin üreticisi Penrhos, cam yerine alüminyum şişeler kullanarak karbon ayak izini yüzde 91 oranında azaltabileceğini keşfetti
Heriot-Watt Üniversitesi’nden Dr Dave Ellis şunları söylüyor: ‘Olgunlaştırılmış viskide doğal olarak bulunan bazı organik asitlerin alüminyum ile reaksiyona girebileceğini ve bunun da alüminyumun sıvıya girmesine neden olabileceğini biliyoruz.
‘Örnekleri alüminyum metalle karıştırırsak, seviyeler içme suyu için kabul edilebilir seviyenin oldukça üzerindeydi.’
Benzer şekilde, gallik asit gibi viski yaşlandıkça üretilen bileşikler, viskiye uzun süre maruz kalmanın ardından azaltılmış veya tamamen ortadan kaldırılmıştır.
Ancak ne araştırmacılar ne de Stirling Distillery, bunun alüminyum viski şişeleri için yolun sonu olduğuna inanmıyor.
Alüminyum yaygın olarak kullanılır yiyecekler, biralar, şaraplarve hatta herhangi bir güvenlik veya lezzet sorunu olmayan diğer bazı alkollü içkiler.
Bunun nedeni, tüm bu kapların, içindekileri metalle doğrudan temastan koruyan bir çeşit astar içermesidir.
Profesör Hill şunları ekliyor: ‘Herhangi bir yenilik, en yüksek güvenlik standartlarını karşılarken viski yapımı sanatına da saygı göstermeli. Bu durumda teneke kutunun içindeki astar alüminyumun ispirtoya geçmesini engellemeye yetmiyordu.
‘Laboratuvarda tespit edilen değişiklikler aromada farklılıklara dönüşmedi. Bu harika bir haber; eğer etkili bir astar bulabilirsek.’