Kıçından bardağa kadar eşsiz bir sindirim süreci. Kahve çekirdekleriyle beslenen bir keseli sıçan türü, kendi seçtiği çekirdeklerden dünyanın en seçkin ve egzotik kahvesini yapıyor ve dışkısı daha lezzetli ve daha hafif bir aromayla çıkıyor.
Dünyanın en pahalı kahvesinin tuhaf bir kökeni var: Güney Asya’daki küçük bir memeli olan Asya palmiye misk kedisinin dışkısından elde ediliyor.Paradoxurus hermafroditus).
Olarak bilinir Firavun faresi kahvesiEndonezya’nın Java ve Sumatra adaları başta olmak üzere çok sınırlı miktarlarda üretilen bu çok nadir kahve fahiş fiyatlara ulaşabiliyor. Örneğin Portekiz’de satılık olarak görülüyor. kilo başına bin euro.
Zoolog Palatty Allesh Sinu liderliğindeki Hindistan’daki Kerala Merkez Üniversitesi’nden bir ekip, yakın zamanda onu bu kadar özel kılan şeyin ne olduğunu anlamak için bu kahvenin kimyasal bileşimini analiz etti. Çalışma, yayınlandı bu perşembe saat Bilimsel Raporlarmemeli sindirim sürecinin tahılların kimyasını ölçülebilir şekilde değiştirdiğini doğruluyor.
Vahşi doğada misk kedileri olgun kahve meyveleriyle beslenir, ancak yalnızca posayı sindirir ve çekirdeklerin tamamını dışarı atarlar. Bunlar temizlenip kavrulduktan sonra kopi luwak’ı oluşturur. Soruşturmaya göre, dışkıdan elde edilen taneler en büyüğüdür ve en yüksek yağ içeriğine sahiptir Doğrudan bitkilerden gelenlerden daha fazla, bu da bu hayvanların en iyi meyveleri seçme eğilimini yansıtıyor olabilir.
Kopi Luwak çok iyi tanımlanıyor daha az acı diğer çeşitlerden daha fazla, bitter çikolata ve odunsu nüanslar ve ona tipik aromasını veren hafif asitli dokunuşlarla. Ve bu kez sıvı halde sindirilmeden önce sindirim sisteminin tüm aşamalarından geçmesi lezzet açısından çok önemli.
Yeni analiz, iki tür çekirdek arasında protein ve kafein seviyelerinin aynı kalmasına rağmen (nispeten düşük), atılan kahvenin daha yüksek konsantrasyonlarda kaprilik ve kaprik asit esterleri (hafif aromalardan ve süt benzeri notalardan sorumlu bileşikler) içerdiğini ortaya çıkardı. Araştırmacılar şu sonuca varıyor: doğal fermantasyon adet enzimatik eylem Hayvanın sindirim sisteminde kahvenin kimyasal bileşimini değiştirerek lezzetini yoğunlaştırıyor ve ona benzersiz bir duyusal profil kazandırıyorlar.
Kesinlikle büyüleyici. Ancak kopi luwak, üretiminin etik etkisi nedeniyle eleştirilere maruz kalıyor. Kahve üretimine ilişkin diğer araştırmalar, suistimal etmek Küçük kafeslerde tutulan ve doğaya erişimleri olmayan, yalnızca kahve meyveleriyle beslenen misk kedileri. Bir çalışmak 2012, bu hayvanların yakalanmasının yabani popülasyonları için önemli bir tehdit oluşturduğunu doğruladı.
Ekip, bu eşsiz kahveyi araştırmaya devam etmenin, karakteristik tadı yeniden üretmek için daha sürdürülebilir ve etik çözümler bulunmasına yardımcı olabileceğine inanıyor. Gelecekte aromatik profilleri moleküler düzeyde incelemeyi planlıyor.