Biri diğerinin “oğlu” ama bu aralar pek anlaşamıyorlar. Hepsi etilen adı verilen bir bileşik yüzünden.
Domates ve patatesin aynı sepette saklanması hayati tehlike oluşturmasa da her ikisinin de bozulmasını hızlandırabilir. Aslında patates söz konusu olduğunda bu durum daha da ileri gidebilir ve özellikle endişe verici bir olguyu tetikleyebilir: hızlı çimlenme. Bunun açıklaması birçok bitki tarafından salınan doğal bir bileşikte yatmaktadır. etilen.
Etilen, bitki hormonu olarak işlev gören ve bitkilerin olgunlaşmasında ve gelişmesinde merkezi bir rol oynayan renksiz bir gazdır. Çimlenmeden yaprak dökülmesine ve hepsinden önemlisi meyve olgunlaşmasına kadar yaşam döngüsünün çeşitli aşamalarında bir sinyal molekülü görevi görür. Bazı meyvelerde aynı zamanda süreci hızlandıran bir “geri bildirim” mekanizması da bulunur: Etilen üretmeye başladıklarında bu üretim hızla artar ve bu durum daha hızlı ve daha düzgün olgunlaşmaBu, evrimsel bir perspektiften bakıldığında, meyvenin tohum yayan hayvanlar için daha çekici olmasına yardımcı olur, ancak bizim için değil.
Hasat bu etkiyi yoğunlaştırabilir. Meyve bitkiden ayrıldığında artık olgunlaşmayı geciktirebilecek maddelerin etkisi altında kalmaz. Sonuç olarak daha serbest olgunlaşma ve sıklıkla artan etilen üretimi elde edilir. IFL Bilimi.
Tüm yiyecekler gaza aynı şekilde tepki vermez. Etilen üretimi bitki grupları arasında büyük farklılıklar gösteriyor ancak domates, muz, elma ve şeftali gibi hasat edildikten sonra olgunlaşmaya devam eden ve “iklimsel” olarak adlandırılan meyvelerde daha yüksek olma eğilimi gösteriyor. Diğer tarafta ise soğan ve patates gibi bazı sebzeleri içeren etilene karşı en hassas ürünler yer alıyor.
Hassas gıdalar büyük etilen üreticilerinin yakınında depolandığında, gaz olgunlaşmayı hızlandırabilir ve raf ömrünü önemli ölçüde azaltabilir, bu da gıda zehirlenmesi olasılığını artırır. çürümeÇimlenme doğal bir süreçtir ancak etilen bu sürecin meydana geldiği hızı ve zamanlamayı değiştirebilir.
Etilene yavaş ve sürekli maruz kalma sürgün büyümesini engelleyebilir. Patatesin domatesin yanına konulmasında olduğu gibi, gazdaki ani bir artış, uyku halinin bozulmasına ve hızlı çimlenmenin tetiklenmesine neden olabilir. Sonuç, birkaç gün içinde “dokunaçlı” patatesler ve daha az verimli bir kiler olur.