Tatlıların daha hızlı sindirilmesinden sosyal şartlanmaya kadar bu fenomenin birçok açıklaması var.
Noel öğle yemeğinden sonra mükemmel bir şölenin tatminiyle masadan uzaklaşıyor. Gerçekten başka hiçbir şey yiyemedim – belki de biraz puding. Her nasılsa, ne kadar yersem yiyeyim, tatlıya her zaman yer varmış gibi görünüyor. Neden? Bizi “ah, hadi gidelim” demeye teşvik eden tatlı bir şeyin nesi var?
Japonlar bunu “betsubara” kelimesiyle mükemmel bir şekilde yakalıyorlar.ayrı mideAnatomik olarak fazladan bir bölme yok ama hâlâ pudinge yer varmış hissi o kadar yaygın ki bilimsel bir açıklamayı hak ediyor.
Bu duygu, hayali olmaktan ziyade, bir dizi fizyolojik ve psikolojik süreci yansıtır. son derece çekici tatlıAna yemek sınırına ulaşmış gibi görünse bile.
İyi bir başlangıç noktası midenin kendisidir. Pek çok kişi onu, sanki bir lokma daha fazla olursa taşmasına neden olacakmış gibi, artık doldurulamayacak hale gelene kadar sürekli olarak doldurulan, sabit büyüklükte bir torba olarak hayal eder.
Gerçekte mide tasarlanmıştır genişletmek ve uyarlamak. Yemeğe başladığımızda mide bir “gastrik uyum” sürecinden geçer: Düz kaslar gevşer ve basınçta büyük bir artış olmadan ekstra kapasite oluşturulur.
En önemlisi, yumuşak ve tatlı yiyecekler çok az mekanik sindirim gerektirir. Ağır bir ana yemek midenizi şişirebilir, ancak dondurma veya köpük gibi hafif bir tatlı yardımcı olacaktır. mideden neredeyse hiç çaba gerektirmezalan yaratmak için daha da fazla rahatlamanıza olanak tanır.
Hedonik açlık
Tatlı yeme dürtüsünün büyük bir kısmı beyinden, özellikle de ödül ve zevkle ilgili sinir yollarından gelir. İştah sadece fiziksel açlığın kontrolünde değildir. Bir de “hedonik açlık” var, yani bir şey olduğu için yemek yeme isteği. zevkli veya rahatlatıcıdır.
Tatlı yiyecekler bu bakımdan özellikle güçlüdür. Beynin mezolimbik dopaminerjik sistemini harekete geçirerek yemek yeme motivasyonunu artırır ve tokluk sinyallerini geçici olarak zayıflatırlar.
Tatmin edici bir ana yemeğin ardından fizyolojik açlık ortadan kalkabilir ancak şekerli bir ikram beklentisi ayrı bir arzu yaratırÖdülle hareket ederek yemeye devam edin.
Diğer bir mekanizma ise spesifik duyusal doygunluk. Yemek yedikçe beynimizin tabaktaki tatlara ve dokulara verdiği tepki giderek azalıyor ve yemeğin ilgi çekiciliği azalıyor. Farklı bir lezzet profilinin (tatlı, ekşi veya kremsi bir şey) tanıtılması, ödül tepkisini yeniler.
Ana yemeklerini gerçekten bitiremeyeceklerini hisseden pek çok kişi, tatlının yeniliği nedeniyle birdenbire “biraz tatlı yiyebileceklerini” keşfeder. Yemek yeme motivasyonunuzu yeniden etkinleştirir.
Tatlılar bağırsağa ulaştıklarında da farklı davranırlar. Protein veya yağdan zengin besinlerle karşılaştırıldığında şekerli ve karbonhidrat bazlı besinler mideden daha hızlı ve daha çabuk boşaltılır. nispeten az miktarda ilk sindirim gerektirirDoyduğunuzda bile sindiriminin daha kolay olduğu algısına katkıda bulunur.
Zaman da önemli bir rol oynar. Bağırsak ile beyin arasında tokluk hissini yaratan sinyal anında yanıt vermiyor.
Kolesistokinin, GLP-1 ve peptid YY gibi hormonlar yavaş yavaş artar ve sürekli bir tokluk hissi yaratması genellikle 20 ila 40 dakika sürer. Pek çok kişi, bu hormonal değişim tam olarak kendini göstermeden önce tatlıya karar verir ve bu da ödül sisteminin davranışı etkilemesine olanak tanır.
Restoranlar bilinçli ya da bilinçsiz olarak tatlı sunumlarını genellikle bu döneme göre planlarlar.
Bu biyolojik süreçlerin yanı sıra sosyal koşullanmanın da etkisi vardır. Birçok insan için tatlı kutlamayla ilgilicömertlik veya rahatlık. Çocukluğumuzdan itibaren tatlıları ikram olarak veya bayram yemeklerinin doğal bileşenleri olarak görmeyi öğreniyoruz.
Kültürel ve duygusal ipuçları, yiyecek gelmeden önce beklenti zevkini tetikleyebilir. Araştırmalar sürekli olarak insanların sosyal ortamlarda daha fazla yemek yiyinyiyeceklerin ücretsiz olarak sunulduğu veya özel günlerde – normalde tatlının mevcut olduğu tüm durumlar.
Yani bir dahaki sefere biri akşam yemeğinde bir lokma daha yiyemeyecek kadar tok olduğunu söyleyip bir şekilde bir dilim pastaya yer bulduğunda, emin olun ki tutarsız davranmıyorlar. O sadece insan vücudunun tamamen normal ve hatta zarif bir özelliğini deneyimliyor.