Çok az ses şampanya mantarının patlamasından daha neşelidir.
Ama eğer gazınızın mükemmel olmasını istiyorsanız bu NoelŞampanya fiziği konusunda dünyanın önde gelen uzmanına göre, bunda bilimsel bir ustalık var.
Bu patlamayı doğru şekilde elde etmek istiyorsanız, şampanyanın tam olarak on santigrat dereceye kadar soğutulması gerekir, bu da mantarın şişeden saatte 31 mil hızla çıkmasını sağlar.
Lüks içeceğin gerçek uzmanları da bu sıcaklıkta aromasının ve tadının en iyi olduğunu söylüyor.
Ancak önceliğiniz kabarcıkların kendisiyse, şişeyi altı dereceye kadar soğutarak en yüksek gaz miktarını elde edebilirsiniz; sıcaklıktaki her bir derecelik artış için şişenin içinde yaklaşık 100.000 kabarcık kaybolur.
Tam zamanında tavsiye, Almanya’nın kalbindeki Reims-Champagne-Ardenne Üniversitesi’nde kimya fizik profesörü olan Gérard Liger-Belair’den geliyor. Fransakutlama içeceğindeki kabarcıkların ardındaki kimyasal süreçleri uzun süredir araştıran şampanya üreten bölge.
Prof Liger-Belair’e göre şampanyaya nasıl davranıldığı, şarabın kalitesi, özellikle de köpürme faktörü üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.
Doğru camın ve açısının çok önemli olduğunu söylüyor.
Flüt bir bardak (derin, konik bir kaseye ve daha dar bir açıklığa sahip, uzun saplı bir bardak) mükemmeldir.
Bu Noel’de gazınızın mükemmel olmasını istiyorsanız, bunda bilimsel bir ustalık var (stok görsel)
Şampanyanın bardağa döküldüğü açı da önemlidir (stok görsel)
Ancak şampanyanın bardağa döküldüğü açı da önemlidir. Şarap, kabaca bira döktüğünüz gibi, yaklaşık 60 derecelik bir açıyla bardağa doğru kaymalıdır.
Araştırması, bunun bardağınızda yaklaşık yüzde 15 daha fazla kabarcık oluşmasını sağladığını gösteriyor.
Köpüklü İçecekler dergisinde yazan Prof Liger-Belair şöyle diyor: ‘Köpüklü şarabı dikey olarak yönlendirilmiş bir bardağın tam ortasına dökmek türbülans yaratır ve sıvı içinde hava kabarcıkları hapseder, her ikisi de çözünmüş karbondioksitin şaraptan daha hızlı kaçmasına neden olur.
‘Çözünmüş baloncukları daha iyi korumak ve içerken daha fazla köpürmek için, bu nedenle şampanyaya biraz daha bira gibi davranmalıyız – en azından servis yaparken.’
Şampanya ve diğer gazlı içeceklerdeki kabarcıklardan sorumlu olan gaz karbondioksittir.
Gaz, basınç altında şarabın içinde çözülür ve mantar patladığında kabarcıklar halinde dışarı çıkar.
Karakteristik patlama, şişenin boynundaki ani basınç düşüşünden kaynaklanır ve bu da içerideki karbondioksitin hızla genişlemesine neden olur.
Prof Liger-Belair şunu ekliyor: ‘Mantar patlamasıyla ilgili en etkileyici gerçek, darboğazdaki basınç altında gaz halindeki üst boşluktan salınan gazların genişlemesiyle deneyimlenen süpersonik şok dalgasıdır’ diye ekliyor.
İngilizlerin ortalama bir yılda 23 milyon şişeye kadar gazoz tükettiği tahmin ediliyor; yılbaşı gecesi en çok şişenin satıldığı gün oluyor.