BİLGİ ZAMANI – Lezzetin merkezi Jakarta, tek bir mutfaktan değil, göç dalgalarıyla hareket eden binlerce mutfağın birleşerek tek bir şehir haline gelmesiyle ortaya çıktı. eritme potası mutfak. Bu gastronomik zenginlik, Cakarta’nın ‘Binlerce Lezzet Şehri’ olarak anılmasına, hatta yemek cenneti olarak anılmasına neden oluyor.
‘Selera’nın Jejak Dil İzleri’ başlıklı kitap, Jakarta’nın ‘her zevke ev sahipliği yapan’ mutfak ortamını ve kentleşme, sosyal medya ve yaşam tarzının yönlendirdiği şehrin sosyal deneyimini haritalamak için burada. “Bu kitap aslında daha çok Jakarta hakkındadır, çünkü eritme potası Tempo araştırmacısı Ai Mulyani, 18 Aralık 2025 Perşembe günü Millennium Hotel Jakarta’da Cakarta’nın 500 yılını karşılayan araştırmaya dayalı tematik kitabın lansmanında, “Endonezya halkının sadece Jakarta’da olanlarla ilgili hikayeler anlatmakla kalmayıp, aynı zamanda Jakarta’ya kentleşmeyle birlikte gelen, Endonezya mutfağı lezzetleri haline gelen mutfak lezzetleri için” dedi.
Tempo 2025 anketi, ankete katılanların yaklaşık yüzde 50’sinin Cakarta mutfağını yerel ve uluslararası olmak üzere çeşitli olarak yorumladığını gösteriyor. Dolayısıyla bu kitap, yemek ve kentsel topluluklar arasındaki ilişkiye, tarihe, mekansal planlamaya, erişilebilirliğe ve çeşitliliğe odaklanan kentsel gastronomik bir yaklaşımla bu zenginliği haritalandırmak ve kutlamak için kapsamlı bir çaba olarak hazırlandı. Üstelik Cakarta’nın mutfak lezzetleri de stratejik bir rol oynuyor.
Bu sektör, 2022’de yüzde 36,46 ile Jakarta’nın yaratıcı ekonomisinin gayri safi bölgesel yurtiçi hasılasına (GRDP) en büyük katkıyı sağlamaktadır. Ayrıca mutfak, kültürel diplomasinin (gastrodiplomasi) bir aracıdır ve Cakarta’nın imajını güçlendirme hedefine yönelik güçlü bir araçtır. küresel şehir.
Bu kitabın yazım süreci oldukça uzun sürdü. Başlangıçta ana fikirler toplanır ve bir dizi formüle dönüştürülür. politika özeti Jakarta Bölgesel Kalkınma Planlama Ajansı (Bappeda) ekibi tarafından. Bu materyal daha sonra Tempo ekibi tarafından yürütülen derinlemesine araştırma ve araştırmalarla güçlendirildi.
Bu iki maddi temel, kitap yazarlarının röportajları ve doğrudan röportajlarıyla daha da genişletildi. Güçlü araştırma sonuçları ile saha anlatılarının birleşimi, bu kitabı hem içerik açısından sağlam hem de okunması ilginç kılmaktadır. Bu, stillerin kullanımı sayesinde elde edilir. edebiyat gazeteciliği veya yazısında edebi gazetecilik.
Bu kitapta sunulan 500 mutfak noktasının haritalanması, dijital verileri birleştiren bir metodolojiye dayanmaktadır (web kazıma), kamuoyu araştırmaları ve saha görüşmeleri. İşletme dayanıklılığını sağlamak için temel gereksinimlerden biri, mutfak işletmesinin en az beş yıldır faaliyet gösteriyor olmasıdır. Bu kürasyonun sonuçları, Jakarta’nın mutfak karakterinin yerel girişimlere ve bağımsız işletmelerin dayanıklılığına dayandığını vurguluyor.
Mutfak Hikâye Anlatıcısı Ade Putri Paramadita, Jakarta’daki onbinlerce mutfak noktası nedeniyle bu kitabı beğendi; 500 noktanın küratörlüğünü yapmayı başardı. Ade, “Bu zor bir iş, çünkü birkaç ay önce bunu tartışırken nasıl seçim yapacağımızı düşündük çünkü çok fazla seçenek vardı” dedi.
Mutfak Hikayesi anlatıcısı Ade Putri Paramadita (soldan ikinci), 18 Aralık 2025 Perşembe günü Jakarta’daki Millennium Hotel’de Jakarta’nın 500 Yılını Karşılayan Araştırmaya Dayalı Tematik Kitap Tartışmasında Selera’nın Dil İzlerinin İzleri kitabının incelemesi sırasında. TEMPO/Lourentius EP
Bu kitap aynı zamanda Cakarta şehrinde bulunan katmanlı çeşitliliği de yansıtıyor. İlk katman çeşitli tatlardır. Ekip, takımadaların mutfak hakimiyetinin 265 puan olduğunu tespit etti; bu da Cakarta’nın ulusal lezzetlere sahne olduğunu yansıtıyor. Ayrıca modernleşme ortamında ayakta kalmaya çalışan, Asya’dan ve uluslararası kozmopolit lezzetlerin yerel lezzetlerle birleştiği geleneksel Betawi lezzetleri de var.
Bu harita sosyo-ekonomik spektrumun tamamını kapsamaktadır. İtibaren kaliteli yemek SCBD ve Senopati gibi elit bölgelerde, Orta Jakarta’ya nostalji getiren efsanevi restoranlar sokak yemeği ya da kentsel mikro ekonominin omurgasını oluşturan 230 noktayla mutfak ortamına hakim olan halk restoranları. Hatta Pecenongan, Sabang ve Bendungan Hilir gibi cadde alanları şehrin kapsayıcılığını koruyan sosyal ve ekonomik alanlar olarak kabul ediliyor.
Bölgesel özelliklere göre yapılan haritalamalar da bulunmaktadır. Bu kitap Cakarta’yı eşsiz lezzet kümelerine ayırıyor. Sömürge izleri ve efsanevi mutfak lezzetleriyle Orta Cakarta, kentsel trendler ve yaşam tarzları için bir laboratuvar olarak Güney Cakarta, Çin mirası ve etnik kökenler arası füzyonla Batı Cakarta ve kıyı aromaları ve deniz mutfağı lezzetleriyle Kuzey Cakarta ve Bin Adalar.
Bu harita, Cakarta’nın sadece hissedilerek değil, onu şekillendiren sosyal ve mekansal yapılarla da anlaşılması için hazırlanmıştır. Şehrin mutfak lezzetleriyle ilgili anlatılar – hem Betawi kültürünün karışımının bir sembolü olan babanci sebzelerinin hikayesi hem de mutfak uzmanı William Wongso’nun Jakarta’yı en iyi temsil eden yemek olarak adlandırdığı eriştelerin hikayesi, çünkü bu şehirde dünyadaki en geniş çeşitliliğe sahip ve yemeklerin arkasında bağlam, tarih ve kültürel anlam sağlıyor.
Bu mutfak araştırması sayesinde okuyucuların, Jakarta mutfağının, kapsamlı bir sinerjinin geliştirilmesini gerektiren tarihsel ve kültürel karmaşıklığın bir yansıması olduğunu görebilmeleri umulmaktadır. Her yemeğin tadına bakarak sadece karnınızı doyurmakla kalmıyor, aynı zamanda bu şehrin kimliğini oluşturan çeşitliliği de kutluyorsunuz. Cakarta şehrinde lezzet senfonisini keşfetmenin tadını çıkarın.