ZAP
Advent takvimlerindeki çikolatanın “tadı farklı” olmasıyla ünlüdür. Bu sadece sizin izleniminiz değil: onu korumak ve uygun fiyatları sürdürmek için özel koşullar gereklidir.
Çoğu durumda açıklama, bu çikolataların maliyetleri azaltmak ve seri üretimi kolaylaştırmak için formüle edilme biçiminde yatmaktadır. bitkisel yağlar Yalnızca geleneksel çikolatadaki doğal yağ olan kakao yağına güvenmek yerine.
göre IFL BilimiBunun en yaygın nedenlerinden biri bitkisel yağların kullanımının artmasıdır. palmiye veya hindistancevizi yağı. Bazı ürünlerde bu, kakao yağının bir kısmını veya tamamını bitkisel yağlarla değiştiren bileşik çikolata olarak bilinen daha ucuz bir alternatif yoluyla gerçekleşir. Diğer durumlarda çikolata hala kakao yağı içerir ancak üretim maliyetini düşürmek için bitkisel yağlarla “kesilir”.
Sonuç, biraz farklı bir tat ve her şeyden önce farklı bir doku olabilir: daha az “pürüzsüz ve tereyağlı” ve daha fazla mumsu, daha kaliteli çikolataya daha alışkın olan tüketicilerin fark etme eğiliminde olduğu bir şey. İkna edici bir alternatif olmasına rağmen, bu duyusal farklılık genellikle takvim çikolatasının normal bir tabletteki kadar lezzetli olmamasının nedeni olarak gösteriliyor.
Pratik bir nedeni de var: Bitkisel yağlı çikolatalar genel olarak şekillendirmek daha kolay. Bu, genellikle küçük boşluklara ve şenlikli şekillere sahip olan, daha öngörülebilir bir şekilde katılaşan ve hızlı ve ucuz üretime olanak tanıyan bir ürün gerektiren Advent takvimlerinde özellikle kullanışlıdır.
Ancak bu “kural” tüm takvimler için geçerli değildir. Premium veya tanınmış marka versiyonları, daha yüksek kalite standartlarını ve her zamanki ürünlerinizle tutarlı bir lezzet profilini koruma eğilimindedir. Daha ucuz seçeneklerin elbette daha ekonomik formülasyonları kullanma olasılığı daha yüksektir.
Etiketleme kuralları nedeniyle farklılık ülkeye göre de değişir. ABD’de Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), çikolatanın yağ olarak yalnızca kakao yağı kullanmasını şart koşuyor; Bitkisel yağ içeren ürünler basitçe “çikolata” olarak etiketlenemez ve genellikle “çikolata” veya “çikolata aromalı kaplama” olarak veya ilave yağların açıkça belirtildiği şekilde görünür.
Portekiz’de ve Avrupa Birliği’nin geri kalanında kurallar, bir ürünün çikolata olarak pazarlanmasına izin veriyor %5’ten az bitkisel yağ, bu da bazı kitlesel tüketim çikolatalarının ismini korurken daha ucuz yağları içermesine yer açıyor.
Öte yandan, minimum kakao standartları da farklılık göstermektedir: AB’de çikolatanın en az %25 kakao katı maddesi içermesi gerekirken, ABD’de %10 “sıvı çikolata” yeterlidir.