Lahanadaki yağda çözünen besinler besin emilimini zorlaştırır. Çözüm? Soslar.
Gerçekten bir “süper yiyecek” olmak için lahananın doğru ortağa ihtiyacı vardır. Bu, Missouri Üniversitesi’nde yapılan son araştırmaya göre, vücudumuzun lahanadaki en değerli besinlerden (özellikle, lahana) tek başına tüketildiğinde.
İyi haber şu ki çözüm basit ve lezzetli: soslarla tatlandırın zeytinyağı veya mayonez gibi yağ bazlı. Ve daha umut verici ikinci bir cephe daha var: Besin emilimini en üst düzeye çıkarmak için tasarlanmış nanoemülsiyon formundaki yeni soslar.
Ziraat, Gıda ve Doğal Kaynaklar Koleji (CAFNR) ekibi, Bilim Günlükbilinen bir sorundan yola çıktı: Lahana, lutein, α-karoten ve β-karoten gibi karotenoidler açısından zengindir. daha iyi görme, bağışıklık sisteminin daha iyi korunması ve daha düşük hastalık riski diyabet, kardiyovasküler patoloji ve bazı kanser türleri gibi. Fakat bu besinler yağda çözünenyani suda değil yağda çözünürler, bu da vücudun bunları kullanmasını zorlaştırır.
Araştırmacılar daha sonra lahanayı hazırlamanın farklı yollarını denediler: çiğ, pişmiş, çiğ veya sosla pişirilmiş ve hatta doğrudan özel bir nanoemülsiyon sosunda pişirilmiş. İnsanın sindirim sürecini taklit eden ve emilim için gerçekte ne kadar karotenoid bulunduğunu ölçmemize olanak tanıyan bir laboratuvar modeli kullandık.
Ham lahana tek başına çok düşük karotenoid biyoyararlanımına sahipti. Lahanayı yağsız pişirmek işe yaramadı (aksine, erişilebilir besin miktarını biraz azalttı).
Büyük fark şu anda ortaya çıktı: yağlı soslarözellikle nanoemülsiyon sosu: tüm senaryolarda, hem çiğ hem de pişmiş lahanada, yağın varlığı, mevcut karotenoid miktarını belirgin şekilde artırdı. Lahanayı kendi sosuyla pişirmek ya da son yemeğe eklemek de benzer etkiler yarattı.
Çalışma yazarlarına yayınlandı Food Nutrition’da bu veriler basit ve bilimsel temelli bir stratejiye işaret ediyor: Eğer sebzelerden daha fazlasını elde etmek istiyorsak, “ne” yiyeceğimizi seçmek yeterli değil, onları “nasıl” hazırlayıp baharatladığımızı düşünmek de çok önemli.
Ekip, gelecekte sadece lahanada değil diğer birçok sebzede besin emilimini artırmak için özel olarak tasarlanmış soslar ve çeşniler geliştirmenin mümkün olacağına inanıyor.