Görev Ahırları
Mission Barns pastırması gerçekten pastırma
Kaliforniyalı bir girişim, istediğimiz kadar jambon yiyebilmemizi istiyor. Gerçek olandan. Hindi eti değil, soya ve hidrojene yağlardan yapılmış bir taklit değil. Gerçek bir domuzdan gerçek jambon. Şirketin anlamadığı şey, onu elde etmek için neden domuzu öldürmenin gerekli olduğudur.
Jambon Görev AhırlarıKaliforniya merkezli bir girişim olan Gerçekten jambon domuz eti, bu doğru, görünüşe göre lezzetli. Ve o geldi Dawn adında bir domuzNew York Eyaleti’nde bir çiftlikte yaşıyor.
Sim, Şafak yaşıyor – Amerika Birleşik Devletleri’nin diğer ucundaki San Francisco’daki bir restoranda jambon, köfte, sosis veya etinden yapılan domuz pastırmasını yiyebilmemize rağmen. Bu ürünler laboratuvarda yetiştirilmektedir.
Bir Misyon Ahırları ilk şirket değil Laboratuvarda üretilen etleri sunan, ürününün “gerçekten ayırt edilemeyecek bir tada sahip olduğunu” iddia eden ilk kişi bile değil. Ancak Kaliforniya’daki startup durumunda, onun eti “farksız” değil gerçek olanı”; bu doğru.
Et endüstrisinde ve insanların yeme biçiminde devrim yaratmak ve aynı zamanda çevresel etkiyi azaltmak isteyen şirket bize nasıl bir avantaj sağlıyor? Jambonu (bu durumda) cevizi öldürmeden tabağa mı koyacaksınız?
Süreç mezbahada başlamıyor. Her şey tek bir hayvanla başlıyor; arkadaşımız Dawn, bir Yorkshire domuzu, Mission Barns personeli onu uzaklaştırıyor. küçük bir yağ dokusu örneği — temelde bir biyopsi, durumu açıklıyor Yardımcısı.
Bu yağ örneği daha sonra bir biyoreaktöre yerleştiriliyor ve bitkisel bazlı şekerler, proteinler ve vitaminlerden oluşan bir karışımla besleniyor. İki hafta boyunca, yağ hücreleri domuzun içinde olduğu gibi büyür DOĞRU – ama domuz olmadan.
Yağ hazır olduğunda Mission Barns bitkisel proteinle karıştırın oluşturmak için hücresel ölçekte gerçek et olan hibrit ürünama kendini domuz filetosu pirzolası olarak göstermeye çalışmıyor. Sektörün dilinde, “yapılandırılmamış” ürün. Bunu açıklamanın en basit yolu domuz pirzolasını kıyılmış domuz etiyle karşılaştırmaktır.
Misyon Barnes
Dawn, bir zamanlar jambon, köfte, domuz pastırması ve sosisle beslenen ve hâlâ hayatta olan Yorkshire domuzu
Domuz pirzolası çok özel bir şeydir. Kıyılmış domuz eti neredeyse her şey olabilir. Hamburger şeklinde olabilir. Köfte için bir temel görevi görebilir. Sosis haline dönüştürülebilir.
Mission Barns’ın laboratuarda yetiştirilen domuz yağı, kıyılmış domuz eti: Listenin başında jambon olmak üzere, hayvanın anatomik olarak tanınabilen kısımlarına bağlı olmayan gıdalara dönüştürülmek üzere tasarlandı.
Matt’in açıkladığı gibi Simoneditörü öğütülmüş tatma fırsatı bulanlar, “Mission Barns’ın domuz köfteleri biraz Diet Coke’a benziyor, hala Coca-Cola, sadece biraz farklı“.
“Bu deneyimi anlatmakta zorluk çektim çünkü kültürlü et kafamı karıştırıyor. Ağzım gerçek bir domuz köftesi yediğimi sanıyor ama beynim bunun farklı bir şey olduğunu biliyorve Dawn’ın bunun için ölmesine gerek yoktu” diyor Simon.
Mart ayında, ABD gıda ve ilaç düzenleyicisi olan Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Mission Barns’a kültür domuzunu satışa sunması için yeşil ışık yaktı.
Tüketicilerin laboratuvarda yetiştirilen eti tamamen kabul edip etmeyeceğini kimse bilmiyor. Ama ne Bugün hala bilim kurgu gibi geliyor kulağa yakında herhangi bir şefin cephaneliğindeki başka bir mutfak aracı haline gelebilir. Hayvanı kurban etmeye gerek kalmadan.