Yağ bazlı soslar veya baharatlar kullanmak aslında burnunuzu kıvırmadan lahana yemeye başlamanın sırrı olabilir.
Missouri Üniversitesi Ziraat, Gıda ve Doğal Kaynaklar Koleji’nin (CAFNR) yakın zamanda yaptığı bir araştırma, hazırlama yönteminin sonucu değiştirmediğini buldu. İster pişmiş ister çiğ tüketilsin, karalahananın besin potansiyeli tamamen açığa çıkar. zeytinyağı, mayonez veya herhangi bir yağ bazlı sos ile birleştirilir.
Bu yemeği zaten seviyorsanız, ona bu malzemelerden biriyle eşlik etmek her zaman iyi bir fikirdir.
“Kale, karotenoidler içeren besin açısından zengin bir sebzedirgenel sağlık üzerinde faydalı etkileri olan lutein, α-karoten ve β-karoten dahil” dedi. SciTechGünlük Ruojie Zhang, CAFNR Gıda, Beslenme ve Egzersiz Bilimleri Bölümünde yardımcı doçent. “Sorun şu ki vücudumuz bu besinleri emmekte zorluk çekiyor çünkü bunlar suda çözünmek yerine yağda çözünüyor.”
Peki neden bunları araştırmacıların önerdiği soslarla yemelisiniz? Yazarları çalışmak şurada yayınlandı Gıda Beslenmesi bunu keşfetti Tek başına çiğ lahana, karotenoidlerin çok düşük emilimine neden olurve onu pişirmek aslında emilimi biraz daha kötüleştirir.
Asıl keşif, özel nanoemülsiyon bazlı sosu eklediklerinde ortaya çıktı: simüle edilmiş sindirim modeli, lahananın çiğ veya pişmiş olmasına bakılmaksızın çok daha fazla karotenoid emdi.
Araştırmacılar, “ekibinin, yenilikçi gıda ve teknolojilerin geliştirilmesi yoluyla insan sağlığını iyileştirme hedefiyle gıda bilimini ilerletmeye kararlı olduğunu” belirtti. “Etkili bilimin, Küresel beslenme ve refahta önemli değişiklikler yaratmakve bu göreve katkıda bulunmaktan heyecan duyuyoruz.”