Eğer düşünürsen vegan Burgerler ve sosisler lezzetten yoksunsa beklenmedik bir malzeme fikrinizi değiştirebilir.
Ayçiçeği unu, et yerine geçen ürünler için umut verici yeni bir seçenek olarak ortaya çıkıyor.
Bu sürdürülebilir, sağlıklı, besin dolu içerik ‘şaşırtıcı derecede ete benzer’ ve hazırlanması ve pişirilmesi hızlı olan mükemmel burgerler yapar.
Ve bilim insanları Brezilya Et severleri sonunda bitki bazlı bir yaşam tarzına itecek şeyin bu olabileceğine inanıyorum.
Brezilya’nın São Paulo kentindeki Campinas Üniversitesi’nden (UNICAMP) uzmanlar, ‘Bir gıda maddesi olarak ayçiçeği küspesinin sürdürülebilir bir gıda sistemi potansiyeli var’ diyor.
‘Tekli doymamış yağ asitleri ve minerallerin yüksek içeriği, daha sağlıklı bir beslenmeye katkıda bulunur.’
Ayçiçeği unu yeni olmasa da, sağlık bilincine sahip modern tüketiciler, diyetsel faydalarını henüz yeni fark ediyorlar.
Kendi mutfağımda uzmanların hamburger tarifini denedim ve hoş bir sürpriz oldu.
Vegan ‘etin’ lezzetsiz olduğunu düşünüyorsanız, yeni bir çalışma fikrinizi değiştirebilecek beklenmedik bir malzemenin adını veriyor. Ayçiçeği vegan etin geleceği olabilir
Bilim adamlarına göre, ayçiçeği unundan yapılan yiyecekler, otantik görünümlü ‘et’ köfteleri ile gerçek etin yerine etkili, besin dolu bir alternatif olarak hizmet edebilir
Şimdilik, sadece ayçiçeği çekirdeğinin öğütülmesinden oluşan ayçiçeği ununu İngiltere’deki cadde mağazalarında bulmak zor.
Bu yüzden, Aberystwyth, Galler’de Macar yemekleri konusunda uzmanlaşmış çevrimiçi bir tedarikçi olan Best of Macaristan’dan bana 500 gramlık bir çanta gönderildi.
Şirketin ortak sahibi Zoltan Kopacsi Daily Mail’e şunları söyledi: ‘Macaristan’da ayçiçeği tohumları popüler bir besindir ve ayçiçeği ülke genelinde yaygın olarak yetiştirilmektedir.
‘Ayçiçeği unu, yalnızca birkaç üretici tarafından üretilen yeni bir üründür ancak özellikle sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında daha iyi tanınmaya başlamıştır.’
Ayçiçeği tohumları, 25 yıl önce hamsterlerimi (RIP Bertie, Bournville ve Sammy) beslemek için kullandığım türden bir şeydi, bu yüzden bu konuda çok büyük beklentilerim yok.
Brezilyalı bilim adamlarının yöntemini izleyerek, kırmızı biber, kimyon ve kekik gibi otlar ve baharatlar, domates (uzmanlar domates tozu kullandı ama ben püre kullanıyorum), ayçiçek yağı ve bir miktar su ekliyorum.
Bu noktada daha fazla bir şey ekleme isteğine direniyorum çünkü ayçiçeğinin tadını çok fazla süsleme olmadan takdir etmek istiyorum.
Bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum ve oldukça hızlı bir şekilde kahverengi, etli görünümlü bir karışıma dönüşüyor; pişmiş dana kıymasından farklı değil, aynı zamanda biraz kurutulmuş inek gübresine benziyor.
Burger köftesi ayçiçeği unu, otlar ve baharatlar, domates, yağ ve bir miktar su içerir
Bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum ve çok hızlı bir şekilde kahverengi, etli görünümlü bir karışıma dönüşüyor; pişmiş dana kıymasından farklı değil
Daha sonra hamuru köfte haline getiriyorum (şekillerini çok güzel koruyorlar) ve yüksek ateşte yağsız olarak yedi dakika kavuruyorum.
Pişmiş bir köfteyi çekirdekleri çıkarılmış bir çörek ve bir dilim peynirle birlikte parçaladığınızda sonuç şaşırtıcı derecede iyi oluyor; hafif etli dumanlı, hoş, cevizli bir tat.
Tek dezavantajı, hamurun, yıkanması için oldukça fazla çiğneme (ve birkaç yudum bira) gerektiren hafif topaklanmadır.
Bu nedenle, köfte başına sadece golf topu büyüklüğünde küçük bir hamur parçası kullanmak ve bunları güzel ve ince olana kadar ezmek muhtemelen iyi bir fikirdir.
Ayrıca bu tarife biraz ekstra doku katmak için birkaç ekstra malzemenin – belki biraz kızartılmış soğan ve mantarın – fayda sağlayacağını da kabul ediyorum.
Ancak genel olarak, vegan burgerin temeli olarak ayçiçeği unu, şu anda süpermarket raflarında bulunan birçok ‘sahte et’ten daha ilginç ve tatmin edici bir seçenektir. tesadüfen iğrenç şeylerle dolu olduğu bilinen.
Diğer bir avantaj ise ayçiçeği bitkisinin genetiği değiştirilmiş ticari çeşitlerinin bulunmaması, bu da onu GDO’suz seçenekler arayan tüketiciler için cazip bir içerik haline getiriyor.
Ayçiçeği unu da bütüne uyuyor modaya uygun ‘sıfır atık’ anlayışı Çünkü tahılın büyük bir kısmı yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılan yağın çıkarılmasından sonra kalıyor.
Ayçiçeği unu köfteleri, yumurta olmadan, yağ ve biraz su kullanılarak şeklini oldukça güzel korur.
Üretici Grapoila’nın kurucusu Marianna Pinczes, ayçiçeği tohumlarından sağlıklı, soğuk preslenmiş yağlar üreten sıfır atık teknolojisini geliştirdi; ‘artıklar’ bu çok yönlü una soğuk öğütülerek eklenir
Ayçiçeği unu üreticisi Grapoila’nın kurucusu Marianna Pinczes, ayçiçeği tohumlarından soğuk preslenmiş yağ üretmek için bir ‘sıfır atık teknolojisi’ geliştirdi.
‘Artıklar’ ince öğütülerek ‘olağanüstü yüksek protein ve diyet lifi içeriğine’ ve önemli miktarda magnezyum, çinko, selenyum, manganez, bakır ve demire sahip olan una dönüştürülüyor.
dergisinde yayınlanan çalışmalarında Gıda Araştırmaları UluslararasıBilim adamları, bitki bazlı ürünlerin ‘tüketici kabulü’ engelleriyle karşı karşıya olduğunu kabul ediyor.
Ancak ayçiçeği gibi lezzetli, doğal ve besleyici seçenekler, artan iklim krizine yanıt olabilir büyük oranda kırmızı et tüketimiyle karşılanıyor.
Ekip şu sonuca varıyor: ‘Lezzeti optimize etmek için daha fazla iyileştirme gerekli olsa da, çalışma ayçiçeği küspesinin daha sürdürülebilir bir gıda sistemine katkıda bulunma ve tüketicilere besleyici ve çekici bir bitki bazlı protein alternatifi sunma potansiyelinin altını çiziyor.’