Eğer dövülmüş morina balığının yeterince lezzet içermediğini düşünüyorsanız, uzmanlar mükemmel bir alternatife sahip olduklarını iddia ediyor.
Coley olarak da bilinen Saithe, Kuzey Atlantik Okyanusu çevresinde bulunan, grimsi renkli ete sahip pollock ailesinin bir üyesidir.
Pişirildiğinde saithe’nin geleneksel seçeneklere göre çok daha güçlü ve daha tatmin edici bir tada sahip olduğu söyleniyor.
Norveçli balıkçılar, okyanus koruma uzmanlarının aşırı avlanma nedeniyle morina sürülerinin büyük bir kısmının yok olduğu konusunda uyarıda bulunmasının ardından İngiliz chippy’lerine saithe’yi teşvik ediyor.
Chip dükkanı sahipleri daha ucuz alternatifler aradıkça, saithe ve cips giderek daha yaygın bir seçenek haline gelebilir.
Oxford’daki Harrison’s Fish and Chips ve York’taki The Scrap Box dahil olmak üzere, halihazırda saithe’yi denemiş olan bazı İngiliz cips mağazaları.
Norveç Deniz Ürünleri Konseyi’nin Birleşik Krallık direktörü Bjørn-Erik Stabell, ‘Birleşik Krallık’ın balık ve cips endüstrisi son derece önemli; bu bir kurum’ dedi. Restoran.
‘Fakat morina ve mezgit balığının ötesine bakmamız gerekiyor; saithe harika bir seçenek.’
Saithe seçeneği mi? Norveç Deniz Ürünleri Konseyi’ndeki bir uzmana göre, yeterince kullanılmayan balıklar, Britanya’daki balık ve patates kızartması dükkanları için uygun bir alternatif olabilir (dosya fotoğrafı)
Bay Stabell şunları ekledi: ‘Rengin ötesine geçebilen restoranlardan ve şeflerden harika geri bildirimler aldık.
‘Sektörü bundan daha iyi yararlanmaya teşvik etmek için önümüzdeki yıl birçok çalışma yapacağız.’
Pollock ailesinin bir üyesi olan saithe (bilim adamları tarafından Pollachius virens olarak bilinir) morinadan daha koyu renkli bir ete ve daha güçlü bir tada sahiptir.
Uzmanlar, bunun halihazırda chip mağazalarında morina balığı ve mezgit balığı yerine kullanılan Atlantik pollockuyla karıştırılmaması gerektiğini söyledi.
Çiğ olduğunda saithe’nin eti diğer beyaz balıklarla karşılaştırıldığında grimsi bir renge sahiptir, bu yüzden genellikle gözden kaçırılır, ancak pişirildiğinde berrak bir beyaza döner.
Faroese Seafood’a göre saithe, chippie’de bulunan normal seçeneklerden daha yoğun bir şekilde ‘balıksı’ olan kendine özgü, zengin bir tada sahiptir.
Şef, yazar ve çevre aktivisti James Strawbridge UK, saithe’yi narin, tatlı tadı ve hafif dokusuyla ‘beyaz balıklar için mükemmel bir sürdürülebilir seçim’ olarak nitelendirdi.
Cipslerle dövülmesinin yanı sıra, balık turtalarında, balık köftelerinde, kroketlerde, jambalaya gibi pirinç yemeklerinde veya mevsimlik sebzelerle servis edilen otlu bir kırıntı ile tepesinde iyi çalışır.
Faroese Seafood’a göre saithe, chippie’de bulunan seçeneklerden daha yoğun ‘balıksı’ olan kendine özgü, zengin bir tada sahiptir.
Sert ve pul pul ete sahiptir, derin yağda kızartılması kolaydır ve morina ve mezgit balıklarından genellikle daha ucuzdur, bu da onu ekonomik bir seçim haline getirir.
Saithe, Britanya Adaları ve İrlanda’da bulunur, ancak kuzeybatı İskoç ve İrlanda kıyılarında daha yaygındır.
Morina ve mezgit balığının aksine, sürdürülebilir bir balıktır, yani türün uzun vadeli geleceğine ve yaşayabilirliğine olanak sağlayacak şekillerde yakalanabilmektedir.
Restaurant’ın raporuna göre, son yıllardaki düşük morina ve mezgit kotaları, balık ve patates kızartması dükkanları üzerinde fiyatlarını artırmaları yönünde yoğun bir baskı oluşturuyor.
Britanya’nın morina ve mezgit balığına olan talebi, ithalat hesaba katıldığında bile arzı büyük ölçüde aşıyor.
Tersine, İngilizlerin saithe’ye olan talebi, önemli ölçüde daha ucuz olmasına rağmen nispeten düşük kalıyor.
Fransa, Almanya, Norveç ve İsveç gibi ülkelerde daha popülerdir.
Geçtiğimiz 12 ayda İngiltere, 957 ton saithe’ye kıyasla 191.149 ton morina ve 101.330 ton mezgit ithal etti.
Pollachius virens pollack ailesinin bir üyesidir. Yaklaşık 4 fit (1,2 metre) uzunluğa ulaşabilir
Exeter Üniversitesi araştırmacıları tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, Birleşik Krallık’ın şu anda 1900 yılına göre altı kat daha fazla deniz ürünü ithal ettiğini ortaya çıkardı.
Bugün Birleşik Krallık’taki deniz ürünleri talebinin tahminen yüzde 80’i denizaşırı balıkçılıktan yapılan ithalatla karşılanıyor.
Birleşik Krallık’a ithal edilen balıklar ortalama 2.000 mil uzaktan geliyor ve en büyük kaynak Çin’dir.
Deniz Koruma Derneği’ne göre, aşırı avlanan “beş büyük” türü (morina, karides, somon, ton balığı ve mezgit balığı) yemekten kaçınmalıyız.
Bunun yerine hake, midye, yetiştirilen alabalık, hamsi, sardalya ve saithe gibi daha sürdürülebilir seçenekleri tercih etmeliyiz.