İngiliz yemeklerinin mi yoksa Amerikan yemeklerinin mi daha lezzetli olduğu tartışmasında Blighty’ye çok büyük bir darbe indirildi.
Dönüm noktası niteliğindeki bir çalışma, Amerikan mutfağının İngiliz mutfağına kıyasla genellikle daha geniş bir içerik yelpazesine sahip olduğunu ortaya koyuyor.
Bilim insanları, İngiliz ve Amerika’dan Tayland ve Doğu Avrupa’ya kadar dünya çapında 23 mutfağı kapsayan bir veri seti üzerinde çalıştı.
Britanya et ve süt ürünleri gibi karbonhidrat ağırlıklı rahat yiyecekleri tercih ederken, ABD daha çok otlar ve baharatlar ekliyor.
Ancak ne İngiliz ne de Amerikan mutfağında baharat ve şifalı otlar Hint mutfağıyla aynı düzeyde kullanılmaz.
Dünya çapında baharat kullanımında Hindistan başı çekerken, bitki kullanımında İtalyan ve Tayland en üst sıralarda yer alıyor.
Çalışmanın yazarı Iacopo Iacopini, Northeastern Üniversitesi’nde çalışan İtalyan profesör. Massachusettsher yemek geleneğinde ‘içerik parmak izlerinin’ ortaya çıktığını söylüyor.
Daily Mail’e “İngiliz mutfağı ortalamadan daha fazla süt ürünleri ve tahıl kullanıyor ve çok fazla baharat kullanmıyor” dedi.
Sonuçlar, baharatlar açısından Hint ve Afrika yemeklerinin en yüksek puanları aldığını, Karayipler’in meyve, balık için Tayland, bitkiler için Japon, mısır için Çin ve fındık ve tohumlar için Çin yemeklerinin yüksek puan aldığını gösterdi. Makaleden alınan bu görüntüde koyu kırmızı, o kategorideki bileşenlerin sırasıyla daha yüksek kullanımını belirtir
Araştırma için Profesör Iacopini ve meslektaşları dünya çapında 23 mutfağı kapsayan bir veri seti üzerinde çalıştı.
Temsili örnek Amerikan, İngiliz, Afrika, Çin, Fransız, Hint, Kore, Japon, İskandinav, İspanyol ve Taylandlıları içeriyordu.
Veri seti, baharatlar, otlar, et, süt ürünleri ve mantar dahil olmak üzere 20 kategoriye ayrılan 604 malzemeden oluşan 45.661 tarifin ayrıntılarını içeriyordu.
Genel olarak Hint ve Afrika yemekleri baharat kullanımında en yüksek puanları alırken, Karayipler meyve, Tayland balık, İtalyan otlar, Japonca bitkiler, Çin mısır ve Çin fındık ve tohumlar için yüksek puan aldı.
Hindistan, özellikle geniş Hindu nüfusu arasında et tüketimine yönelik kültürel kısıtlamaları yansıtarak etin en az kullanıldığı mutfak olarak öne çıktı.
Bu arada İskandinav mutfağı, süt ürünlerinin göreceli kullanımında Britanya gibi üst sıralarda yer aldı ancak sebze, bitki ve bitki kullanımı önemli ölçüde daha düşüktü.
‘İskandinav ülkelerinin sert iklimi, çoğu sebzenin yetiştirilmesi için elverişsiz koşullar yaratıyor ve bu da diğer malzemelere dayanan farklı bir mutfak yaklaşımıyla sonuçlanıyor.’ yazarlar diyor ki.
Ancak çalışma aynı zamanda İngiltere ve Amerika’yı karşılaştırırken bazı ilgi çekici bulguları da ortaya çıkardı. En lezzetli mutfağa kimin sahip olduğu konusunda çılgın bir tartışma.
Resimde, sebzeler (havuç), baharatlar (kırmızı biber), otlar (dal) ve katkı maddeleri (tuzluk) dahil olmak üzere emojilerle temsil edilen, mutfaklara göre popüler eşleştirmeler
İki ülke arasında Amerikan mutfağı, baharatlar, otlar, meyveler, sebzeler, bitkiler (bal ve soya sosu içeren bir kategori), kabuklu yemişler ve tohumlar, uçucu yağlar, baklagiller, fırıncılık, balık, deniz ürünleri ve mısır olmak üzere 12 içerik kategorisinin kullanımında daha üst sıralarda yer aldı.
Bu arada İngilizler yalnızca altı içerik kategorisinin (et, süt ürünleri, tahıllar, mantarlar, katkı maddeleri ve alkollü içecekler) kullanımında Amerikalılardan daha üst sıralarda yer aldı.
Diğer iki kategoride (içecekler ve çiçekler), İngiliz ve Amerikan yemekleri hemen hemen aynı sırada yer aldı.
Özellikle yiyeceklere lezzetini veren şeyler otlar ve baharatlardır, bu nedenle baharat ve otların daha az kullanıldığı bir mutfak daha yumuşak sayılabilir.
Ancak Profesör Iacopini, karmaşık tat profillerinin karışımdaki diğer bileşenler tarafından da oluşturulduğunu vurguladı.
Daily Mail’e şunları söyledi: ‘Mutfaklar, baharat içermesi gerekmeyen farklı lezzet kaynaklarına (yağ, asitlik, fermantasyon, et suları vb.) dayanır’ dedi.
23 mutfak arasında Amerikan, tarif sayısı ve toplam malzeme sayısı açısından en yüksek sırada yer alırken, Portekiz, Kore ve İskandinav mutfağı en düşük sırada yer aldı.
Araştırma ekibi ayrıca her mutfak için en fazla malzemeyi içeren tarifleri bulmak amacıyla veri setini analiz etti.
Sıralamada yıldız anason, ayçiçeği, dolmalık biber, ayran ve kırmızı biberin de aralarında bulunduğu 31 içerikli Hindistan’dan gelen bitkisel korma yer aldı.
23 mutfak arasında Amerikan, tarif sayısı ve toplam malzeme sayısı açısından en yüksek sırada yer alırken, Portekiz, Kore ve İskandinav mutfağı en düşük sırada yer aldı.
Veri kümesindeki ikinci en yoğun tarif Amerikan mutfağında bulundu: hindi, tatlı patatesli çoban turtası (29 malzeme).
Bu listenin üst sıralarında ayrıca Meksika’dan nachos (27 malzeme), Kanada’dan gri biber (26 malzeme) ve Tayland’dan yeşil tavuk köri (yine 26 malzeme) yer aldı.
Bu listedeki İngiliz yemeği, tereyağı, krema, yumurta ve patates gibi rahatlatıcı temel yiyeceklerle dolu 21 malzemeli ‘Scotsman’s çoban turtası’ydı.
İlginç bir şekilde, en az malzemeye sahip temsili mutfak, yalnızca 18 malzemeli bir Peru menestron çorbası olan Güney Amerika mutfağıydı.
Profesör Iacopini’ye göre ABD, Kanada ve Avustralya gibi ‘yeni dünya’ olarak adlandırılan ülkelerin ‘daha homojen’ mutfakları var.
‘Bunun nedeni bu yerlerde süregelen güçlü göçmenlik kültürü karışımı olabilir’ dedi.
‘Dünya mutfaklarının mutfak parmak izleri olarak malzeme kombinasyonları ağları’ başlıklı makale arXiv ön baskı sunucusunda yayınlandı, bu da henüz hakem incelemesinden geçmediği anlamına geliyor.