Temiz Yemek Grubu
Sıcaklık, asitlik ve şekerleri değiştirirken maya farklı tipte yağ üretebilir. Sağ yağ daha doymuş, yarı katıdır ve sol yağ sıvı ve daha az doymuşken hurma yağının yerini alacak şekilde tasarlanmıştır.
Küçük banliyö bira üreticilerinden türetilen ürünleri kullanarak, palmiye yağına yeni bir alternatif ormanları koruyabilir ve sera gazlarını azaltabilir.
Bir araştırmacı ekibi bir ekolojik alternatif 2025’in sonuna kadar pazara ulaşabilecek palmiye yağına.
O hurma yağı – Hindistan cevizi yağı, kakao yağı ve soya fasulyesi yağı gibi diğer tropikal yağlar gibi – onunla bilinir. Olumsuz çevresel etki.
Bu yağlar ormanlarla rekabet etmek arazi kullanımı için tropikal, böylece ormansızlaşmabiyolojik çeşitlilik kaybı, Sera gazı emisyonu ve özellikle Güneydoğu Asya, Güney Amerika ve Afrika’da hava ve su kirliliği.
Buna rağmen, Çok fazla palmiye yağı kullanıyoruz gıda ve kozmetik. Hakkında olduğu tahmin ediliyor Tüm paketlenmiş ürünlerin yarısı süpermarketlerin raflarında bulduğumuz, etiketlerde düzinelerce farklı isim altında, gliserinden sterik aside kadar tanımlanan palmiye yağı içerir.
Bu nedenle, on yılı aşkın bir süredir Bath Üniversitesi’ndeki bilim adamları – öğretmen ve kimya mühendisi tarafından yönetilen bilim adamları Chris Chuck – Bir alternatif arıyorlar.
Görünüşe göre olası bir çözüm buldu, diyor BBC Bilim Odağı: Denilen bir maya Metschnikowia güzel.
“Üzümlerde büyür“Chuck açıklıyor.” Zaten biyolojik şarap endüstrisinde kullanılmıştır. Şunlar Kara Şömine Aromaları Kırmızı şaraplarda bulunan-özellikle de çok takdir edildikleri Güney Afrika’da Metschnikowia. “
Bu maya doğal olarak yaklaşık% 20 yağ içerirAncak Chuck’ın ekibi “yönlendirilmiş evrim” – yapay seçime benzer şekilde, aynı zamanda çevresel baskıları kullanma – bu yüzdeyi artırmak için.
“Şimdi, Yaklaşık yarısı saf yağ”Dedi Chuck, sürdürülebilir yağlarda uzmanlaşmış biyoteknolojik girişimin kurucu ortağı Temiz Yemek. “Zavallı mayayı utandırmak istemeden, ama O çok şişman. Ve biz de anladık çok daha hızlı büyümek”.
Bu yağı üretmek çok fazla alan veya karmaşık ekipman gerektirmez – Sadece büyük bir tank. Maya ile beslenir gıda israfıfırınlar veya patates fabrikaları gibi – daha önce şeker oluşturmak için ayrıştırılmış.
Mümkün olan en büyük yoğunluğa ulaştığında, maya hücreleri kırılıyordaha sonra olan yağı serbest bırakma diğer yağlarla aynı şekilde rafine edilmiş yiyecek.
Mayanın yağsız kısmı diğer malzemelerde dönüştürülebilir doğal emülgatörler gibi yiyecekler ve beta-glukano – Yulafta bulunan kalbe faydalı bir lif.
Maya büyümesinin ortamını değiştirerek, bilim adamları onların Tat, doku ve beslenme profiliaz ya da çok doymuş hale getirmek için Farklı yağ türlerini çoğaltın.
Chuck, “Bunu doğru yaparsak, tropikal ormanların harap olmasını engelleyebiliriz” diyor Chuck. “Şu anda, yenilebilir yağlar yetiştirmek için bir Arjantin’inkine eşdeğer alan – Dünyanın en büyük beş ülkesinden biri. “
E Talep artıyor. 2021 yılına gelindiğinde, palmiye yağı endüstrisinin değeri 50,6 milyar dolar (37,3 milyar £) ve dolar £ £ £ £ £ 19 £ £ £ ulaşması bekleniyor
“Biraz orman bırakmalıyız Gezegenin akciği olmak, ”diye uyardı Chuck.Her şeyi indiremeyiz”.
Aynı zamanda, tropikal yağların bir kısmını maya yağlarıyla değiştirmek Gaz emisyonlarını azaltmaya yardımcı olun sera efekti ile.
“Bu tropikal bitkiler daha fazlasını üretir2 petrol”, Dedi Chuck, maya tarafından üretilen petrolün % 95 daha az yayar karbondioksit ve olabilir pratik olarak her yerde yetiştirildi.
“Bu hassas fermantasyon teknolojilerinin bunları yerel olarak kurmasına izin veriyor” diye açıklıyor. “Yapabiliriz onları bir banliyö mahallesine koyun Herhangi bir şehirden, şehrin fabrikalarından atık toplayın, petrol üretin ve yerel pazara geri döndürün. “
Bu maya yağı Neredeyse Geliyor. Chuck, 2025’in sonuna veya 2026’nın başlarına kadar kozmetikte görünmeye başlayabileceğini ve kısa bir süre sonra Yiyeceklerde kullanılır.
