Hızlı bir şekilde marul depolandığında kahverengileşir, ancak kaçınmak düşündüğünüzden daha basit olabilir.
Bu küçük sorunun cevabı, herhangi bir mutfakta herkesin gözünde: kağıt havlu Yeşil yaprağın tazeliğini uzatmaya yardımcı olurlar, yeni bir çalışma ortaya koyar.
Sır, kağıt havluların emme biçiminde nem fazla. Marul, gevrek kalmak için biraz neme ihtiyaç duysa da, aşırı etkiye neden olur, yaprakların çürümesini ve kararmasını hızlandırır.
Buzdolabına yerleştirildikten sonra marul, soğutma işlemi sırasında nemi serbest bırakır. Depolama kabını kağıt havlularla – hatta doğrudan sebze çekmecesi – kaplarken bu nem emilir, yapraklarda birikmesini ve bozulmasını hızlandırmasını önler.
Bununla birlikte, marulu tutmadan önce iyice yıkamak ve kurutmak önemlidirgüçlendirir Yarık.
Yöntem evde kolayca test edilebilir: sadece marul bir kısmını kağıt havlu ve başka bir kısmı olmadan tutun ve her biri taze kalır.
Bilimsel bakış açısından, marulun kararması, “Enzimatik karartma”elmalarda olanlara benzer. Bitki kesildiğinde ve oksijene maruz kaldığında, polifenol oksidaz enzimi harekete geçirilir, polifenolleri oksitler ve benzoknon gibi bileşiklere yol açar. Bitkide bulunan amino asitlerle temas ettiklerinde, kahverengi yaprakları yapan koyu pigmentler yapılır.
Başka bir çalışma, yayınlanmış 2023’teki gıda kimyasında, hasattan sonra marul sapının koyulaşmasının, diğer kimyasal reaksiyonları tetikleyen kesilmiş hücrelerden sıvı ve lateks salınmasından kaynaklandığını ortaya koymaktadır.
İyi haber şu ki soğuk Sıcaklığa duyarlı proteinler olan bu enzimlerin aktivitesini serpin. Soğuk bir ortamda depolamayı kağıt havlu kullanımı ile birleştirerek, marul daha uzun süre korumak, onu taze ve geniş günler için çekici tutmak mümkündür.
