Makarna pişirirken yanılmayacağınızı düşünebilirsiniz; tek ihtiyacınız olan kaynar su, bir tutam tuz ve bir kaşıkla birkaç kez karıştırmak.
Ancak bilim insanları, düzenli olarak aşırı pişmiş bir yemekle karşılaşanlar için bu süreçte önemli bir adım ortaya çıkardı.
Sadece bir tutam tuz yerine, litre suya 7 gramın (bir çay kaşığının üzerinde eşdeğer) ihtiyaç duyulduğunu söylüyorlar.
Bu da spagettinizin haşlanırken dağılmaması için çok önemli.
Lund Üniversitesi Fiziksel Kimya kıdemli öğretim görevlisi Andrea Scotti, “Makarnayı doğru miktarda tuzla pişirmek sadece bir zevk meselesi değil” diye yazdı. Konuşma.
‘Bulduğumuz şey, tuzun sadece makarnanın tadını daha iyi hale getirmediği; aynı zamanda spagetti’nin mikro yapısını ve dolayısıyla tüm yemek deneyimini de güçlü bir şekilde etkiler.
‘Peki makarnanın mikroskobik yapısını korumak için ne kadar tuz eklemelisiniz? Çalışmamız, optimal tuz seviyesinin litre su başına 7 gram olduğunu ve daha fazla miktarda makarna için daha fazla suya ihtiyaç duyulduğunu ortaya çıkardı.’
Buna göre çevrimiçi hesap makineleri7 gr tuz kabaca 1,25 çay kaşığına eşdeğerdir.
Araştırmanın bulgularına göre, bir litre suya sadece bir tutam tuz yerine 7 gram tuz eklemelisiniz (dosya resmi)
Ekip, spagettinin gizli yapısının pişerken nasıl değiştiğine ışık tutmak için parçacık hızlandırıcılar ve nötron tesisleri de dahil olmak üzere ileri teknikler kullandı.
Ayrıca mükemmel kıvama ulaşmak için makarnanın ideal olarak 10 dakika pişirilmesi gerektiğini de keşfettiler.
Bulguları dergide yayınlandı Gıda Hidrokolloidleripişirme sırasında makarnanın yapısının korunmasında glutenin önemli bir rol oynadığını ortaya çıkardı.
Bay Scotti, “Normal spagettideki glutenin, nişastayı koruyan bir güvenlik ağı görevi gördüğünü göstermeyi başardık” dedi.
‘Yapay bir matris içeren glütensiz makarna, yalnızca tam olarak doğru pişirme koşullarında en iyi şekilde çalışır; aksi takdirde yapısı kolayca parçalanır.’
Bu bozulmanın en uç örneğinin, glutensiz spagetti’nin çok uzun süre, yani 13 dakika boyunca ve çok tuzlu suda pişirilmesi sırasında meydana geldiğini söylediler.
Bay Scotti, “Sonuçlarımız, normal makarnanın, çok uzun süre pişirilmesi veya suya çok fazla tuz eklenmesi gibi daha az optimal pişirme koşullarına karşı daha yüksek toleransa veya daha iyi yapısal dirence sahip olduğunu gösteriyor” diye ekledi.
Ekip, bulguların, pişirme sürecinin taleplerine dayanabilecek daha dayanıklı glutensiz makarna alternatiflerinin geliştirilmesine yardımcı olabileceğini umduklarını söyledi.
Araştırmacılar, mükemmel al dente yemek için en iyi koşulları bulmak amacıyla makarna pişirmenin farklı yollarını denediler
Ekip, spagettinin pişerken gizli yapısının nasıl değiştiğine ışık tutmak için parçacık hızlandırıcılar ve nötron tesisleri (resimde) dahil olmak üzere ileri teknikler kullandı.
Uzmanlar yakın zamanda ortaya çıktı Suçluluk duymadan makarnanın tadını çıkarmanın en iyi yolu, makarnayı içeri sokmadan önce soğumasını beklemektir.
Fitness uzmanı Kevin David Rail, ‘Makarna ve pirinç gibi yiyecekleri pişirip soğutduğunuzda, nişasta molekülleri yeniden düzenlenerek dirençli nişasta oluşturuyor’ dedi.
‘Düzenli karbonhidratların aksine, dirençli nişasta daha çok lif gibi davranır, yani daha yavaş sindirilir, istikrarlı bir enerji salınımı sağlar ve kan şekeri seviyelerinin sabit kalmasına yardımcı olur.’
En iyi futbolcular da dahil olmak üzere sporcuların enerji seviyelerini korumak, iyileşmeyi artırmak ve kilo yönetimine yardımcı olmak için bu hack’i yıllardır kullandığını söyledi.