Burger formunda ayçiçeği unu hafif bir tada, yüksek protein ve sağlıklı yağ içeriğine sahiptir. Genetiği değiştirilmemiş sarı bitkinin kültürü Avrupa’da yetişiyor.
Brezilya ve Almanya’dan bir araştırma ekibi yakın zamanda et yerine geçen bir madde geliştirdi. ayçiçeği unubu çözümün sürdürülebilirliği, yüksek besin içeriğini ve hatta ete şaşırtıcı derecede benzeyen bir dokuyu birleştirdiğini savunuyor. Bilim adamları, protein ve mineraller açısından zengin olan bu burgerin yumuşak bir tada ve sağlıklı bir lipit profiline sahip olacağını söylüyor.
Her şey onunla başlar yağ çıkarma ayçiçeği tohumları. Elde edilen unun güvenli ve kolay sindirilebilir hale getirilmesi, kabuklar ve fenolik bileşikler uzaklaştırılır Ürünü koyulaştıran ve besin maddelerinin emilmesini zorlaştıran.
Ekip, et yerine geçen ürünün iki versiyonunu yaptı: biri kavrulmuş tahıl unundan, diğeri ise dokulu ayçiçeği proteininden yapıldı. Her iki tarif de aşağıdakilerle zenginleştirilmiştir: domates tozu, baharatlar ve ayçiçek yağları, keten tohumu ve zeytinyağıLezzet ve besin değerini arttırmak için. Karışımlar küçük burgerler halinde kalıplandı ve duyusal ve fizikokimyasal testlere tabi tutuldu.
Sonuçlar şunu gösterdi dokulu proteinli versiyon daha iyi tutarlılığa ve daha yüksek protein ve sağlıklı yağ içeriğine sahiptiyani tekli doymamış yağ asitleri, dikkat edin Bilim Günlük. Bu varyant aynı zamanda önemli miktarda mineral de sağlıyordu: Önerilen günlük dozun %49’u demir, %68’i çinko, %95’i magnezyum ve %89’u manganez.
Tabii ki, çalışma şunu unutmuyor: çevresel ve ekonomik avantajlar ayçiçeği ununun “yeni et” olarak kullanılması. Ayçiçeği ekimi Avrupa’da zaten yaygındır ve Brezilya’da da yaygınlaşmaktadır. genetiği değiştirilmemiş bitki — doğal alternatifler arayan tüketicilerin değer verdiği bir özellik.
ITAL araştırmacısı ve makalenin ana yazarı Maria Teresa Bertoldo Pacheco’ya göre yayınlandı Food Research International dergisinde, kabukların ve fenolik bileşiklerin çıkarılması, una nötr bir tat ve aroma vererek onu diğer bitkisel proteinlerden daha çok yönlü hale getiriyor.
Proje, Gıda Teknolojisi Enstitüsü (ITAL) ile São Paulo eyaletindeki Campinas Üniversitesi (UNICAMP) ve Alman Fraunhofer IVV enstitüsü arasındaki işbirliğinin sonucudur.
Belki de ayçiçeği tohumlarını burgere dönüştürmek aslında en iyi çözümdür, çünkü orijinal haliyle birçok insanı rahatsız ediyor…